På hösten serveras grönsaker för att krydda maträtten, den mest populära är pumpan. Från september till november kan en pumpa hittas bokstavligen i alla rätter: efterrätter, bakverk, drycker, kötträtter, sallader och rätter. Vi bestämde oss för att hålla koll på höstbommen och laga en risotto med pumpa.
Risotto med pumpa och svamp - recept
Om du har möjlighet att sätta aromatiska skogs svampar i risotto, var noga med att använda den, annars kan normal butik veshenki med mushrooms bli ett bra komplement till maträtten.
ingredienser:
- lök - 65 g;
- vitlök tänder - 3 bitar;
- kvistar av timjan - 2 st.
- ris arborio - 2 objekt;
- Pumpa puré - 430 g;
- smör - 35 g;
- vatten 720 ml;
- mushrooms - 85 g.
beredning
Spara den krossade löken med ett par vitlökständer till en ljus krämskugga. Tillsätt riskornen i stekpannan och blanda så att varje frön är täckt med ett tunt lager olja. Tillsätt pumpa puree och börja hälla vatten över skänk åt gången. Byt vätskan i disken med en buljong eller en blandning av buljong och grädde. När fukten är helt absorberad - lägg till nästa del och så vidare tills du tar riset i ordning. I detta fall ska risotto blandas kontinuerligt.
Parallellt med beredningen av risotto, steka plåtarna av svampar med resterande vitlökständer. Lägg till timjanlöv och servera svampfris över risotto.
Denna risotto med pumpa kan göras i en multivarkett som upprepar koktekniken i "Plov" -läget.
Risotto med pumpa och räkor
ingredienser:
- pancetta - 95 g;
- räkor (skalade) - 430 g;
- lök - 65 g;
- vitlökständer - 2 stycken;
- ris - 1 föremål;
- grönsaksbuljong - 1 liter;
- pumpa puré - 360 g;
- torkad salvia - 1 tesked;
- kräm - 55 ml;
- riven parmesan - 35 g.
beredning
Smaka bitarna av pancetta till en knas, överför dem till en servett och steka räkornas svans på det vanliga fettet. När svansarna blir rosa, lägg dem på en tallrik. Separat, spara de krossade lökarna med vitlökständer. Tillsätt riskorn och en minut senare och pumpapuré. Stänk ris med salvia och start portioning häll buljong, ladle efter ladle, hälla nästa först efter full absorption av den föregående. I den slutliga förberedelsen häll i grädden och häll den riven parmesan, blanda sedan allt med bacon och räkor.
Risotto med pumpa och bacon
ingredienser:
- bacon - 45 g;
- purjolök - 115 g;
- vitlökständer - 2 stycken;
- mushroner - 135 g;
- ris arborio - 1 föremål;
- kycklingbuljong - 485 ml;
- pumpa puree - 120 g;
- riven parmesan - 55 g.
beredning
Skivar av bacon stek tills kakan och lägg på servetter. På kvarvarande fett, rädda purjolök, tillsätt svamp till det och låt fukten avdunsta. Därefter blanda svampen med vitlökskrapan och tillsätt riset. Kombinera innehållet i disken med pumpa puree, och börja sedan hälla buljongen, ständigt blanda. När riset har blivit mjukat, blanda risotto med parmesan och servera, strö med sprit av bacon.
Risotto i Milano med pumpa och saffran
ingredienser:
- lila lök - 45 g;
- pumpa - 225 g;
- pumpa puré - 210 g;
- en gren av rosmarin;
- kokande vatten - 480 ml;
- grönsaksbuljong - 480 ml;
- saffran - 1/4 tsk;
- smör - 15 g;
- revet parmesan - efter smak.
beredning
Häll saffran en halv kopp kokande vatten. Skaka lök och steka det med bitar pumpa. När löken är klar, tillsätt rosmarin och ris. Rör alla ingredienserna tillsammans, och tillsätt sedan saffran med vatten och häll ett annat glas buljong ovanifrån. Häll regelbundet, häll ett glas buljong, sedan ett glas vatten och vänta på att kornen mjuknar. I finalen lägg till pumpkinpuré och riven ost.