Tårta "Sachert" (German Sachertorte) - En populär chokladtårta - uppfanns av den berömda österrikiska konditoren Franz Zaher. Österrikisk tårta "Sacher" - en av de mest populära i världen av söta kakor, vilket är ett klassiskt exempel på desserter av wiensk mat med sina inneboende harmoniska egenskaper. Tårta "Sacher" är faktiskt en chokladkaka med ett eller två lager aprikosjuice (eller konfekt), topp och sidor täckta med chokladglasyr. Servera denna tårta med vispgrädde. I de österrikiska köksböckerna i början av XVIII-talet hittar du recept för kakor, som tårta "Sacher" (lite senare finns det recept för kakor, täckta med chokladis).
Födelse av en legend
För första gången förbereddes kakan av den 16-årige Franz Sacher för utrikesministerns gäster, en viss Metternich, 1832. Gästerna tyckte om tårtan, men blev inte populär omedelbart. Den äldste sonen av Franz Zaher Edward (1843-1892), utbildad i den populära Wien-kaféen, Demel, ändrade på något sätt det ursprungliga receptet på sin fars uppfinning. Först förbereddes och såldes chokladkakan "Sacher" i institutionen "Demel" och senare (sedan 1876) - redan i Eduards eget företag - hotellet med efternamnet "Sacher". Sedan den tiden har verkligen wienskakan "Sacher" fått en förtjänad popularitet. Efterkommarna av Demel och Zahera deltog mer än en gång i rättstvister över rätten att använda varunamnet "tårta" Sacher ". Den populära kakan i Demeli-varianten skiljer sig något från Zaherov-varianten, men det är inte viktigt. Populär i Ryssland sedan sovjetiska tider är kakan "Prag" en version av kakan "Sacher", dessutom finns det många andra recept som på något sätt upprepar receptet på kakan "Sacher" enligt receptet och de viktigaste matlagningsteknikerna.
Vad behöver du för kakan?
Så, kakan "Sacher", det ursprungliga receptet.
ingredienser:
- 100 g mörk choklad;
- 150 g socker;
- 150-180 g naturligt smör
- 150 g vetemjöl i / s;
- 6 kycklingägg
- 1 matsked brandy;
- 1 påse bakpulver;
- 30-40 g kakaopulver;
- 50 g mandelkärnor;
- 200 g aprikosjuice;
- vanillin;
- 140 g mörk choklad;
- 3-4 matskedar mjölk;
- 10-15 g naturligt smör.
Framställning av kakeskaka
Om du aldrig har kokat liknande desserter och inte vet hur man gör en Sacher-kaka, följ bara instruktionerna.
- Vi hämtar smör med 50 g socker.
- Choklad är bruten och smält i ett vattenbad, lite kallt och blandat med visat smör.
- Lägg till blandningen vanillin, konjak och blanda noggrant.
- Fortsätt omröring, en efter en, tillsätt äggulorna.
- Låt oss blanda blandningen med en mixer.
- Mandlarna städas från huden och males med en bländare.
- Siftat (nödvändigt) mjöl blandat med bakpulver och kakao.
- Kylda äggvita blandas med en mixer med 100 g socker tills ett fast skum erhålls.
- En del av denna protein-sockermassa placeras i en choklad-oljeblandning, vi häller i samma mjöl med kakao och bakpulver, lägger krossade mandlar och blandar allt snyggt.
- Lägg nu resten av protein-sockermassan och mixa.
- Sätt degen i en smurt, demonterbar form och placera den i en ugn, uppvärmd till ca 180-200 ° C.
- Vi ska baka en kex i 40-60 minuter.
Matar kakan
- Klar att ta kakan ur formen och låt den ligga i minst 8 timmar.
- Efter denna tid ska vi skära svampkakan horisontellt i 2 delar och applicera en lite uppvärmd aprikosstopp på toppen och på alla sidor. Förbered glassningen.
- Choklad är bruten och smält i ett vattenbad.
- Tillsätt mjölken och blanda noggrant.
- Tillsätt det mjuka smöret och rör om igen tills det är smidigt.
- Lätt kyla glasyren och fett kakan rikligt från ovan och från sidorna.
- Vi dekorerar kakan från ovan med ett mönster eller inskription med en konditorivaror eller säck.
- Servera med vispgrädde och svart kaffe eller med wienskt kaffe.