Khinkali är en berömd maträtt av georgisk mat, som är en stor och saftig dumplings med malet kött inuti. Det svåraste i matlagningen är att göra degen rätt för khinkali. Detta är vad vi ska berätta för dig idag.
Test recept för khinkali
ingredienser:
- ägg (stort, valda) - 2 st.
- vetemjöl (högkvalitativ) - 1,2 kg;
- varmt kokt vatten - 450 ml.
beredning
Innan du börjar göra deg för khinkali siktar vi mjölet väl. Sedan lägger vi en depression på toppen, krossar råa ägg där och gradvis häller varmt vatten. Blanda ihop allt och blanda degen. Vi formar en boll från den, och sedan rullar vi den ut med en rullpinne i ett lager, ca 1 cm tjockt. Klipp ut cirkelens snittglas och fyll det med fyllning.
Deg på khinkali på mineralvatten
ingredienser:
- mineralvatten - 1 föremål;
- mjöl (exceptionellt hög kvalitet) - 3 föremål;
- saltmat;
- vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
- ett ägg (stort, valda) - 1 stycke;
- socker (litet) - 1 msk. sked.
beredning
Ägget är brutet i en djup skål, vi slänger salt, socker och lätt slagen med en mixer. Vidare infiltrerar vi vegetabilisk olja, vi introducerar delar mjöl och späd med mineralvatten. Vi knådar en elastisk smidig deg och låt den vila i ca 20 minuter, täckt med en kökshandduk.
Kefir deg för khinkali
ingredienser:
- läsk - 2 teskedar;
- mjöl - 1 kg;
- salt;
- kefir .
beredning
Vi siktar mjölet flera gånger i en skål. Vi kastar soda, en nypa salt och gradvis häller i kefir och omrörs hela tiden. Vi knådar degen med våra händer och städar i några timmar för att vila. Därefter sprider vi den på ett bord som är täckt med mjöl och rullar ut det med en rullande stift. Med hjälp av ett glas skär du noga ut cirklarna och fortsätter till förberedelsen av fyllningen.
Gjärdeg för khinkali
ingredienser:
- Vete mjöl - 495 g;
- gräddfilm med låg fetthalt - 245 ml;
- kefir eller curdled mjölk - 245 ml;
- socker (vit) - 5 g;
- färsk jäst - 10 g;
- läsk - 0,5 tsk.
beredning
Vi lägger den varma surkräm i en skål, introducerar natron och socker. Sätt sedan den färska jästen, späd med vatten och rör om. Låt blandningen stå i 15 minuter och häll sedan i en liten del av siktat mjöl och blanda. Häll sedan kefir uppvärmd till rumstemperatur och knä den mjuka och elastiska degen med händerna. Vi rullar den i en slät boll, täcker den med en handduk och lämnar den på något varmt ställe i 45 minuter. Utan att förlora tiden vänder vi oss till förberedelsen av fyllningen för vår framtida khinkali.