I södern hörde många människor peddlers på stranden eller handlare på marknaden ropade: "Churchchela!" Någon försökte denna delikatess, men någon vågade inte smaka på georgiska sötsaker, utan att veta vad churchchel är. Och ändå är detta en väldigt användbar efterrätt av nötter och fruktjuice, men det höga kaloriinnehållet gör att man fortfarande överväger antalet korgar av churchkhela som ätit.
Allmänna principer
Om du inte har sett hur denna efterrätt är kokad i Kaukasus, och vet inte hur och vad man ska göra churchhell hemma, följ bara några enkla regler.
Först: grunden för delikatesser är nötter. I den klassiska versionen används antingen valnötter eller hasselnötter. Men matlagning ger alltid utrymme för fantasi, så att du kan experimentera, grunda och jordnötter, och hasselnöt och andra sorter av nötter, byta dem bland dem och till och med "utspädda" med torkade frukter: torkade aprikoser, svampar, aprikoser.
För det andra: Den nödvändiga ingrediensen är juice, i den ursprungliga druvan. Druvor växer dock inte överallt, så du kan laga kyrkan från vilken juice som helst. Det viktigaste - det ska vara färskpressat och tjockt nog. Om saften inte är väldigt söt kan du lägga till socker eller honung, men kom ihåg att sockret sätts i kokande juice och honung - in i det avkylda.
Den tredje obligatoriska ingrediensen är mjöl. Traditionellt används vete mjöl, siktas och utan föroreningar, men du kan ta havregryn, majs och råg - det viktigaste, det borde males mycket, mycket fint.
Receptet är traditionellt, det enklaste
Det enklaste sättet är att göra en traditionell georgisk churchchel, vars recept innehåller ett minimum av ingredienser.
ingredienser:
- juice från vita bordsdruvor - 3 liter;
- vetemjöl i / med finmalning vit - 3 koppar (kopp - ca 150 g);
- valnötter, skalad hackad - 1 kg.
beredning
Det svåraste med att förbereda churchkhely är att strängnötter på en sträng så att de inte smuler. För att göra detta är det nödvändigt med hjälp av en nål, i vilken det finns en stark tråd av naturfiber - linne eller bomull. Naturligtvis använder vi bara en omaintad tråd. När muttrarna är strängade på strängar (20-25 vardera) lämnar vi varje tråd en lös svans, tillräckligt lång för att låta churchche hänga för att torka. Vi delar juften i hälften. Vi lägger halva kocken på elden, i den andra löses vi noggrant upp mjölet och för att klumparna inte tränas ut, rör det med en visp. När hälften av saften kokas, sakta rörs, häll den andra delen - med mjöl. Blandningen bryggs och förtorkas snabbt, så att det inte går att flytta från plattan och stoppa inte med att störa. Stäng av den förtjockade blandningen och låt svalna. Nu är det mest intressanta hur man förbereder churchhellen för att göra den tät och smidig. För att göra detta, doppar vi en sträng nötter i vår saft, höjer den, väntar på att remaindersen dräneras, avbryts i ett par timmar. Upprepa sedan badningen av nötterna i saften. Torkning av churchchel varar 3-4 dagar. Platsen ska vara kall, väl ventilerad, den bör inte nås av djur och insekter. Efter några dagar tar vi bort delikatessen och njuter av den viskösa sötheten av fruktkoncentratet och krispiga nötter. Om du har förberett många kyrkor, uppstår frågan om hur man behåller churchhela hemma. Om du lämnar det utomhus kan stavarna hålla ihop, så lindra varje pergament eller matfilm och sätt i kylskåpet.
Slå på fantasi
En ovanlig delikatess - churchkhela med hasselnötter - är förberedd på samma sätt, men du kan fantasera lite och göra en sådan efterrätt att gästerna bara sväljer tungorna.
ingredienser:
- juice körsbärsplommon med massa, nypressad - 2 liter;
- honung kan eller blomma - ½ kopp;
- Nötter (hasselnötter och valnötter) - 400 g;
- Havremjöl mjöl fin slipning - 200 g;
- vanilj - 1 påse.
beredning
Cherchekla från körsbärsplommon erhålls surt, så det måste sötas. Om du är allergisk mot honung, använd socker. Tillsätt den till hälften av saften och laga mat. Lös upp mjölet i andra halvan, kombinera sedan båda blandningarna och koka tills det är tjockt. Om du använder honung, lägg sedan den till den kylda kisselen. Nötter sträng på tråden, alternerande. Doppa lite i saften och häng ut för att torka. Gradvis, om du förbereder kyrkan ofta, kan du uppnå den perfekta kombinationen av syra och sötma av frukt och bärsaft.