Beshbarmak maträtt är mycket populär bland folken i Centralasien: Kazakkar, Turkmen, Uzbeks, Kirgiz och andra nationer. Den kan sättas på en nivå med sådana kända rätter som pilaf och shurpa . Beshbarmak är vanligtvis kokt för semester, i stora portioner, oftast i öppen eldkazanas. Man tror att det är lätt att laga läckra beshbarmak, eftersom inga speciella färdigheter krävs, produkterna för denna maträtt finns någonstans, det finns få av dem, och de är billiga. Och ändå kräver beredningen av beshbarmak ett speciellt humör, en viss inspiration och en viss tid.
komponenter i livsmedel
Vissa tror att beshbarmak bara är lamm med nudlar, men det här är inte sant. Den rätta beshbarmak i Kazakstan är en uppsättning av tre rätter: separat på en stor tallrik serveras kokt lamm med skivor kokt deg, bredvid maträtten sätta en scythe med en stark buljong och mycket grönsaker och separat servera en skål med ångad lök fylld med buljong. Allt detta tillsammans kallas beshbarmak, en nationell maträtt från Asiens folk.
Hur man lagar beshbarmak
Traditionellt lagar de beshbarmak från fårkött eller hästkött. Inget annat kött används! Vanligtvis för denna maträtt, välj lammets axelblad eller bakbenet av ett ungt lamm. Köttet ska inte vara gammalt och naturligtvis friskt, inte fryst. Beredning beshbarmaka börjar med att laga kött.
ingredienser:
- lamm på benet - 2 kg;
- vatten - 3 liter;
- lök - 2 st.
- morötter - 300 g;
- roten till pastin är 100 g;
- persilja rot - 100 g;
- svartpeppar - 10 st.
- fjällblad - 4-5 st.
- salt - efter smak.
beredning
Haka bladet i 8-10 stycken, klipp filmen. Om det finns en tätning av hygienkontrollen, skära den. Skölj köttet, lägg det i en kastrull, häll i vatten och börja koka. När skum börjar dyka, ta försiktigt bort det med en sked eller ett ljud. Skala löken och rötterna. Morötter och persilja rot och persilja skärs i stora bitar snett. Skär inte löken. Lägg till alla grönsaker och kryddor på pannan. Täck kåpan med lock och låt koka vid den långsammaste möjliga värmen i ungefär en timme. Lämpligheten av fårkött är lätt att bestämma - försök att separera flera fibrer av kött. När köttet är kokt, ta ut det och spänna buljongen. Allt som återstår kan kasseras.
Beshbarmaki nudlar
Den andra delen av disken är en kokad deg, ibland kallad nudlar, men i form är produkten närmare dumplingsna.
ingredienser:
- vetemjöl i / med 2 glasögon
- salt - en nypa;
- ägg kyckling - 2 st.
beredning
Mjölet måste siktas ett par gånger för att mätta med syre. Tillsätt salt och blanda. Döda 2 kycklingägg (om ägg är små, ta 3 stycken) och börja knä. Häll inte vatten på något sätt - deg för beshbarmak måste vara mycket tätt och tätt. Låt honom vila i 10 minuter, rulla sedan tårtan så tunt som möjligt och skär degen i rhombus. Nudlarna för beshbarmak kan vara olika: från en och en halv centimeter till 6-7. Sänk diamanterna från degen till kokande, något saltat vatten och koka efter att ha floatat i 2-3 minuter. Kasta den i en kolsyrare.
Hur lagar du lökar till beshbarmak?
Medan diamanterna kokas från degen, förbereda den tredje komponenten.
ingredienser:
- lök - 4-5 delar;
- buljong - 2-3 glas.
beredning
Skala löken, skölj under rinnande vatten och skär varje lampa i hälften. Haka halvorna ganska tunt med halvcirklar eller fjädrar - för att smaka. Sätt löken i en djup skål. Häll försiktigt kokande buljong, som var kokad fårkött. Låt lök i 5 minuter - det ska ångas, ge bitterhet, men förbli skarp och blötläggas med buljong.
När allt är klart kan du servera beshbarmak. På en stor tallrik laga den kokta degen på den - lammstycken. Sätt sedan en skål med lök. I en stor skål - fläsk - häll den varma köttfärsbuljongen, tillsätt finhackad koriander eller persilja.