Pork shank är det bayerska kökets stolthet, vars traditioner, med tanke på den geografiska närhet, antogs av Tjeckien. Nu kommer människor från hela världen till en av världens ölhuvudstäder för att smaka en riktig tjeckisk spenat för en krus skummig - ett veprevo-knä. För att njuta av den nationella delikatessen behöver du inte lämna hemorten, du behöver bara köpa de nödvändiga produkterna och börja laga mat, guidad av våra recept.
Receptet på att laga fläskskal i tjeckiska
ingredienser:
För kött:
- fläskkorg - 5 kg;
- god mörk öl - 2,3 liter;
- vegetabilisk buljong - 2,3 liter;
- en bukett laurel, timjan och rosmarin;
- selleri (stammar) - 5-6 delar;
- vita lökar - 130 g;
- morötter - 130 g;
- sötpeppar - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- brunt socker - 40 g.
För glasyr:
- Dijon senap - 1 föremål;
- honung - 60 g;
- vitlöksklyfta - 5-6 stycken.
beredning
Vi lägger hjulet i en djup panna eller brazier och fyller den med en blandning av öl och buljong. Sätt sedan vår doftande bukett av torkade örter, skivad selleri, morötter, lök, persilja och paprika. Vi lägger behållaren på elden och efter att vätskan når koka i det, reducerar vi värme och stew kött i 3 timmar eller tills det börjar röra sig bort från benet.
Vi tar ugns temperatur till 160 ° C. Vi förskjuter hjulet till bakplåten, till botten som vi häller 2 koppar av den kvarvarande vätskan efter släckning. Vi sätta ihop senapet, den lite värmda honungen och vitlöket passerade genom pressen. Smörj knäet med glasyr, täck med folie och flytta bakplåten i ugnen. Bakad skaft i tjeckiska är klar efter 1 1/2 timmar, men innan du tar ut disken från ugnen, smörj den med rester av glasyren, ta bort folien och låt den bruna i 20-25 minuter.
Pork knuckle i tjeckiska i vin
ingredienser:
- fläskkorg - 4 kg;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- morötter - 230 g;
- vita lökar - 230 g;
- granulerat socker - 80 g;
- rött torrt vin - 500 ml;
- vegetabilisk buljong - 2 liter;
- löv laurel - 3 st.
beredning
Ta bort köttet från benet och skär i kuber med en sida på ca 3 cm. Blanchera bitarna i kokande vatten i ca 2 minuter för att bli av med smuts. I brazier passerar vi lök med morötter och laurel ca 6-7 minuter, lägg till fläskkött och vänta i ytterligare 5 minuter. Häll i vinet och buljongen, tillsätt salt, peppar, socker och låt vätskan koka. När buljongen med vinet börjar koka, sänker vi elden, täcker brazieren med ett lock och låt det smaka på en långsam eld i 3 timmar.
Servera i tjeckisk stil med en rätter av potatis eller potatisdumplings, mycket grönska, en kryddig sås som pepparrot eller senap, och utan tvekan med ett glas öl.
Hur man lagar böhmen boletus i öl
ingredienser:
- Fenugreekfrön - 6 g;
- vitlöksklyfta - 3 st.
- fläskskal - 2 st.
- vita lökar - 200 g;
- äpplen - 230 g;
- potatis - 500 g;
- mörk el - 550 ml;
- vatten - 550 ml.
beredning
Medan ugnen värms upp till 220 ° C, rensa noggrant den tvättade och torkade fläskkornet, riven i en murbruk med fenugreekfrön, salt, peppar och vitlök. Lägg ner stora bitar av lök på botten av bakplåten och placera dem på ratten som på en kudde. Demontera pannan i ugnen i en halvtimme, och avlägsna sedan skålen snabbt, tillsätt skivor äpplen, morötter och potatis och pudla dig själv med öl. Minska temperaturen till 160 ° C och laga kött med grönsaker i 2 timmar. Bakade grönsaker och äpplen efter tiden, skift till en tallrik med kött, rör löken och häll potatis och köttjuicer med fett 2 koppar kokande vatten. Placera pannan på kokplattan och koka såsen till skaftet tills den tykar.