Galantine - en gammal fransk maträtt, förberedd på basis av rullat kött, kryddor och ägg. Fyllning brukar försiktigt komprimeras och lämnas till helt härdad. Den färdiga maträtten ser ut som en enkel korv, men den har en rikare smak. I denna artikel kommer vi att vara uppmärksamma på hur man förbereder galantin från kalkon.
Receptet på galantin från Turkiet
ingredienser:
- kalkon - 1 st. (vikt 3-3,5 kg);
- lök - 1 st.
- ägg - 2 stycken;
- kalvkött (massa) - 500 g;
- timjan - 1-2 grenar;
- salt, peppar;
- gelatin - 20 g;
- torrt vitt vin - 1/3 av ett sekel;
- smör - 50 g;
- pistaschötor, skalade och stekta - 1 msk.
beredning
En liten kadaft av kalkon är helt rensad av ben. Den resulterande huden och köttet är kvar hela, skär bara filéerna. Kött från benen skärs också, men i detta recept använder vi inte.
Filéen skärs i stora bitar och passeras genom köttkvarn tillsammans med lök och nötkött. Färdigt malet kött kryddat med salt, peppar och timjan. Vi kör till köttet 1 ägg och blanda i smör. Lägga till pistaschötter.
Hud med rester av kött gnidas med salt och ströts med vitt vin. Lämna för att marinera, täckt med en film, 20-30 minuter. Vi lägger den marinerade huden på toppen av ett stort köttstycke. I mitten av hudmanteln lägger vi stoppning från malet kött och vikar huden med ett kuvert med hjälp av en film. Dessutom lägger vi galantin med en våffelhandduk och lägger allt i en vattenkanna. Koka disken i 40 minuter, ta sedan ut den och sätt den under pressen i 10 timmar. Pressa den komprimerade galantinen i formen och fyll den med utspädd gelatin. Vi lämnar disken i kylskåpet tills gelatin är helt frusen, och sedan serverar vi den till bordet.
Receptet på matlagning galantin från Turkiet
ingredienser:
- kalkonfilé - 1 st.
- ett ben av en kalkon - 1 stycke;
- kräm (fet) - 150 ml;
- salt, peppar;
- oliver;
- gelatin;
- majonnäs.
beredning
Kalkonens filé skärs inte till slutet och öppnas på sätt som böcker. Vi slog av det erhållna skiktet i ett enhetligt skikt som inte är mer än 0,5 cm tjockt. Solim och peppar.
Vi tar bort benet från benet och låt det passera genom köttkvarnen. Fyllning blandas med grädde, salt, peppar och skivor oliver. Vi lägger det malet köttet i mitten av hakan, placeras på ett ark film och stänger av korven. Vi lagar galant 40-50 minuter på låg värme (utan kokning). Gelatin sug enligt instruktionerna och blanda med hemlagad majonnäs . Den färdiga blandningen smörjer galantinen och låt den svalna helt innan den serveras.