Fläsksteg är en av de sovjetiska cateringens klassiska rätter.
Berätta hur man gör fläskbröd.
Under alla omständigheter görs köttfärsbröd i den klassiska versionen separat (i sovjetisk catering tillagades många andra kött- och fiskrätter separat från garneringen av tekniska skäl).
Recept för fläskfrysta med lök och morötter
ingredienser:
- fläsk (inte för fet kött utan gropar, till exempel nacke, scapula eller skinka) - ca 400 g;
- lök - 1-2 st.
- morötter - 1 stycke;
- fettfläsk inverterad (eller vegetabilisk olja);
- Kryddor torr mark (till exempel humle-suneli eller annan blandning för kött utan glutamat av natrium och salt).
- vitlök - 2 kryddnejlika
- färska gröna är olika.
beredning
Köttskuren i små avlånga bitar, som i aza, något större än på pilaf.
I en djup stekpanna över medelvärme, ljust bruna löken, skär i kvartringar eller finare, lägg sedan till de finhackade morötterna. I 3 minuter steka lökarna med morötter, tillsätt sedan köttet och steka alla ihop, omrör regelbundet spateln i 5-8 minuter, varefter vi sänker branden och grytan genom att täcka stekpannan med locket tills det är klart (i ungefär en halvtimme) med tillsats av kryddor . Ställ ibland stek, om nödvändigt kan du lägga lite vatten. Protokoll för 3-4 till full beredskap kan lägga till 2 msk. skedar av tomatpasta (om mycket tjock - späd med vatten). Stäng av elden, efter ca 10 minuter kan du lägga till hackad eller hackad vitlök och hackade gröna.
Med samma uppsättning ingredienser (se ovan) är det möjligt att förbereda en separat stek.
I en stekpanna och klappa på smörlöket och morötterna. I en annan panna, stek köttstycken, breddad i vetemjöl. Kombinera innehållet i båda kokkärl i en och släck med tillsats av kryddor och tomatpasta. Eller du kan förbereda såsen separat, med mjöl och tomatpasta, och servera i en separat kastrull. Fläsksteg med sås kan serveras, till exempel med pasta eller med potatis, liksom med andra sidrätter: med ris, bokhete, pärlbyg, polenta, andra spannmålsprodukter eller bönor. Det är också bra att servera en grönsaksallad.
Efter samma recept (se ovan) kan du laga köttfrit, inte bara från fläsk, men också från kycklingkött (mest lämpad för detta är en filé utan hud från bröstet eller från höfterna).
Fläskbröd med lök och mushrooms - ett recept i panasiatisk stil
ingredienser:
- fläskmager - ca 300 g;
- mushroom eller ostron svamp - ca 300 g;
- lök - 1-2 st.
- röd varm peppar;
- vitlök;
- kalk eller citron;
- sojasås;
- sesamolja;
- Shaoxing ris vin eller mirin;
- gröna (persilja, basilika, koriander, citrongräs).
beredning
Matlagning är bäst i wok (kommer ner och en stor tjockväggad stekpanna med handtag).
Vi skär köttet inte med tjocka korta band, lök skinka en fjärdedel ringar, svampar - inte för fint.
På en stark eld värmer vi sesamoljan i en stekpanna (vi ångrar inte olja). Stek köttet med svamp och lök på samma gång i 5-8 minuter, skaka stekpannan hela tiden och rör spateln. När köttet har förvärvat önskat rouge, reducerar vi elden, tillför röd peppar, citron eller limejuice, sojasås, risvin, dessa ingredienser är huvudingredienserna i typiska panasiatiska såser. Omrörning med en spatel släcker vi ut det i högst 8 minuter. Lägg till hackad vitlök och gröna. Vi serverar med ris eller nudlar av alla slag (vete, ris, bovete). Vi serverar inte bröd. Till denna maträtt är det bra att servera en kopp risvin, som användes i matlagning.