Azerbajdzjanska kutabs är traditionella bakverk, som är pajer med vissa, ofta säsongsbundna fyllningar, gjutna i form av en halvmåne. Degen för kutabs är vanligtvis beredd färsk, som en fyllning använda kött, pumpa, lök, gröna och jämnt granatäpple. Förbered och kutaby med ost. För närvarande tillverkas köttfärs till kutabs oftast från fårkött (inklusive och från biprodukter). Tidigare var köttfärs till kutabs gjorda av kamelkött. I allmänhet är förberedelsen av kutabs en enkel sak, även en nybörjare kulinarisk kommer att klara det, eftersom en fräsch, osyrad deg inte kräver särskild koncentration.
Enkelt recept av kutabs
ingredienser:
- gram 400-500 lammkött;
- 2 koppar vetemjöl
- 2 lökar;
- 2-3 matskedar hackade gröna (persilja, koriander, dragon, basilika och andra - det är faktiskt en smakfråga);
- slipad svartpeppar;
- salt - efter smak.
preparatet:
Hur man lagar kutaby Först förbereder vi påfyllningen. Vi köper köttet genom köttkvarnen tillsammans med löken. Lägg till krossad grönska. Smaka med peppar och lägg till lite. Om så önskas kan du krydda med hakat och andra torra kryddor. Blanda ordentligt. Mjölet måste siktas för anrikning med syre - så bakningen blir mer magnifik. Vi knådar degen med tillsats av en nypa salt och vatten. Rulla skiktet till en tjocklek av ca 1 mm och skär ut cirklarna på storleken av en liten tallrik. Du kan göra något annat: dela degen i samma koloboks och ut ur varje rulle ut en rund bas för kutaba. Storleken på cirkeln beror på din stekpanna.
Det sista steget
Sprid fyllningen på cirklarna från en kant, försiktigt fördela till mitten och täcka med en fria kant av degen, vi lappar kanterna - det visar sig kutab i form av en halvmåne. Stek kutubarna i stekning (i kokande olja) i 4-6 minuter, pattiesna ska bli jämnt guldbruna. Vi serverar kutaba varm eller kall med te, ayran, kumys, shubat.
Hur lagar man kutaby med gröna?
Det är faktiskt ett bra alternativ för vegetarianer. För att förbereda kutabov med gröna är degen beredd på samma sätt som i föregående recept. För fyllning, förbereda några ätbara fräscha örter som finns i ditt område efter säsong. Det kan vara sorrel, spenat, gröna lök, dill, persilja, dragon, koriander, basilika, älskling. Du kan använda andra ätbara örter - det är en fråga om smak. Också för fyllningen behöver du lite naturligt smör.
Matlagning kutaby
Gröna bör tvättas och torkas. Skala och ta bort tjocka stammar. Alla grönsakerna ska hahackas fint. Vi bildar kutabs med gröna och steka dem från båda sidor på en torr (bara torr!) Uppvärmd stekpanna utan olja. Så kutaby blir mycket användbar - utan de cancerframkallande ämnena som finns i djupfett. Nu stekt kutaby smurt med smält smör. Servera med gräddfil, kefir eller ayran.
Kutaby med ost
För beredning av kutabs med ost kan du använda ost. Inklusive hem, rennet och till och med stallost. Förresten är det bra att kombinera dem med grön när man använder hemlagad ost för att fylla kutabs. Ost för fyllningen, naturligtvis, måste du slipa - riv den och blanda den med krossat grönska. Prisalivat sådan fyllning är inte nödvändigt - ost och så innehåller en tillräcklig mängd salt. Tekniken för att laga ostkutabs är densamma som för kutabs med gröna.
Kutabs i pitabröd
För dem som har lite tid, som inte gillar att bry sig med degen och stör med den långa förberedelsen av bakning, finns det en förenklad version: att förbereda kutabs i pitabröd. För närvarande ingår lavash i sortimentet av brödavdelningen i stora stormarknader. Naturligtvis, i detta fall erhålls inte kutabs i form av en halvmåne. Tunn färdig lavash är uppdelad i lika delar med en kniv, linda fyllningen i lavash med ett "kuvert" - det visar sig som en pannkaka, de stekas i en stekpanna. Att fylla på sådana kutab är bättre att ta en som inte kräver lång värmebehandling. Sådan "lat" kutaby är ett bra alternativ, om du oväntat kom till gästerna.