Crepe Suzette (Franska Crêpe Suzette) - En pannkaka, förberedd enligt den klassiska franska tekniken. Egenheten hos denna teknik ligger i det faktum att pannkakorna själva smälter i sockersirap , beredda med tillsats av citrus (apelsin) juice och zest. I slutändan hälls karamelen med alkohol (rom, konjak eller sprit), och pannkakorna flammas under en kort tid.
Crepes crepe suzette
Faktum är att de flesta franska delikatesser är mycket kaloriska, det gäller crepe suzette. Men ingen har för avsikt att laga dem under en diet?
ingredienser:
För pannkakor:
- mjöl - 115 g;
- ägg - 1 stycke;
- äggula - 1 stycke;
- mjölk - 200 ml;
- vatten 75 ml;
- apelsinskal 1;
- Smör - 55 g.
För sirap:
- apelsinjuice - 155 ml;
- en skal av en apelsin;
- socker - 25 g;
- skal och juice av en citron
- Cointreau-vätska - 45 ml;
- Smör - 55 g.
beredning
Pannkakorna själva är beredda utan tillsats av socker, eftersom de måste smaka i sirap. Vispa ägget med äggula och lite vatten. Häll därefter mjölk och smält smör till den här blandningen, tillsätt den apelsinskalan. Efter att ha passerat mjölet genom en sik, häll en blandning av flytande ingredienser in i den, men häll den i portioner, omrör för att undvika bildning av klumpar. När degen är klar, rekommenderas att den lämnas i kylaren i ungefär en halvtimme, så att gutens trådar släcker sig och pannkakorna är elastiska. Stek delarna tills det är ömt.
Nu till sirapen. För honom borde du smälta sockerkristallerna med citrusjuice och skingra när sirapen börjar koka, lägg till en skiva smör och lägg ut pannkakorna vikta i en triangel. Förvärm dem i en minut, häll sedan likör. Från höga temperaturer kommer vätska att antändas, så var försiktig. Så snart elden går ut är crepes crepe suzette med apelsiner redo.
Franska crepes crepe suzette - recept
ingredienser:
För pannkakor:
- ägg - 2 stycken;
- mjöl - 95 g;
- mjölk - 115 ml;
- vatten - 45 ml;
- Smör - 15 g.
För sirap:
- smör - 85 g;
- socker - 45 g;
- konjak - 35 ml;
- en skal av en apelsin;
- apelsinjuice - 75 ml.
beredning
Anslut mjölken tillsammans med vatten. Smälta och kyla en liten mängd smör och slå den med ägget. Lägg mjölken i det slagna ägget. Häll hälften av vätskeblandningen i mjölet, slå bra och upprepa proceduren med den återstående halvan. Delar av degen stek i en väluppvärmd stekpanna tills du surfar på båda sidor. Heta pannkakor vik i en triangel.
Förbered sirapen genom att smälta smöret och blanda det med sockerkristallerna. Häll i citrusjuice och vänta på att sockret löses upp. Häll sedan zestet till sirapen, sätt pannkakorna och värm dem i ungefär en minut. Häll i konjak, låt det brinna.
Crepe Suzette med apelsinsås
ingredienser:
För pannkakor:
- ägg - 2 stycken;
- socker - 10 g;
- mjöl - 110 g;
- mjölk - 275 ml;
- smör - 25 g;
- halv vaniljböna.
För sirap:
- socker - 65 g;
- apelsinjuice - 210 ml;
- smör - 15 g;
- apelsiner - 4 st.
- brandy - 85 ml.
beredning
Börja med pannkakor, för vilka du måste slå ägg tillsammans med socker och häll mjölken åt dem. Lägg till mjölken och äggblandningen innehållet i hälften av vaniljspudden och smält smöret och börja sedan tillsätta vätskan till mjölet i partier. Stek pannkakorna.
Smält socker för sirap i en stekpanna och blanda den med apelsinjuice, skall av ett par apelsiner och kött av alla fyra apelsiner. Ge karamellen koka igen och lägg sedan pannkakor i den och häll den överallt med konjak. När alkohol brinner kan pannkakor serveras.