Beshbarmak är en maträtt, populär i turkiska folkens kök, vars diet är känd för sitt kaloriinnehåll. I hjärtat av denna enkla skål ligger nudlarna, minsta grönsaker med grönsaker och kött. Den sista ingrediensen är extremt viktig. Beshbarmak använder som regel biff, lamm eller hästkött (såväl som hästkorv - kazy) samt giblets. Varianten med hästkött är den mest traditionella, det är på det som vi kommer att sluta.
Beshbarmak recept från hästkött
ingredienser:
För kött och buljong:
- hästkött - 1,3 kg;
- selleri - 1 stam;
- vita och lila lökar - 250-300 g;
- laurel, paprika.
För nudlar:
- mjöl - 630 g;
- köttbuljong - 200 ml;
- ägg av kyckling - 2 st.
beredning
Basen av Beshbarmak är en rik köttbuljong , och därför tar vi en bit hästkött med ett fett och lägger det i en djup kastrull. Fyll köttet med tre liter vatten och lägg det på elden. Efter kokning subtraheras värmen, vi lägger in laurbærbuljong, ett par pepparkorn och en selleristjälk. Den sista tillägget är inte autentisk, men det smakar bra. Buljong kokas i ca 3 timmar, under denna tid kan du göra nudlar.
Blanda mjöl med en bra nypa salt och gör en sorts brunn i mitten. Där kör ett par ägg och häll kallt vatten eller buljong. Vi knådar den elastiska och smidiga degen, lägg den i en förseglad behållare eller påse, och lägg sedan i kylskåpet.
Vi tar det kokta köttet och skär det i stora bitar. Fyll i ett par lökringar av loggladder och i resten av vätskan lagar du nudelagerna tills de flyter till ytan. Vi tar nudlarna och lägger den på en maträtt, i mitten sprider vi hästköttet, täcker det med ett lager lök, om så önskas, strö med örter. Vi serverar hettbuljong i en separat skål.
Traditionell beshbarmak med hästkött äts av händer: kött, lök sätts på degen och skickas till munnen, tvättas med buljong.
Beshbarmaks recept med hästkött och potatis
ingredienser:
- häst - 1,2 kg;
- potatis - 5 knölar;
- lökvit - 340 g;
- greener;
- nudlar för beshbermak.
beredning
Innan du lagar beshbarmak från hästkött, bör du salivera köttet själv. Coninu är uppdelad i 3-4 delar och gnides med salt. Vi lämnar köttet i kylskåpet i två dagar, då åter vi salem, vi torkar det och hänger det i kylan under en liknande tidsperiod. Under de senaste två dagarna kommer det att finnas överflödig fukt. Saltat kött skärs i stora kuber och häll två liter vatten.
Koka den vanliga köttbuljan och tillsätt en lök till vätskan efter kokning. Vi tar kött och lök, häll blandningen av färska lökringar och gröna på buljongens buljong, och i den återstående vätskan koka vi först potatisknölarna och sedan nudelagerna. Vi tar nudlarna och fördelar den längs maträtten tillsammans med skivorna potatis, i mitten lägger vi bitar av hästkött, lök med grönsaker och serveras till bordet, tillsammans med en skål med buljong.
Hur man lagar beshbarmak från hästkött och nötkött?
ingredienser:
- nötkött - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nudlar för bezbermka;
- lökvit - 500 g;
- laurel, paprika.
beredning
En bra bit nötkött med fett och på benen häll 3 liter vatten och sätt att laga mat i 3 timmar, inte glöm laurel och ärtor. Kokt kött avlägsnas från benet och skärs i stora kuber med en skarp kniv. Från den heta buljongen avlägsna toppskiktet med fett och fyll dem med ringar av färska lök. I resten av buljongen lagar du nudlar till Beshbarmak tills de kommer upp. Vi tar nudlarna, lägger ut maträtten och täcker med bitar av nötkött och skivor hästkorv. Vi avslutar maträtten med lök i fett. Häll den kvarvarande buljongen i skålen, kasta en citronskiva i den, du kan spruta gröna grönsaker. Vi serverar beshbarmak till bordet så fort som möjligt.