Det har länge noterats att köket av folk som bor i en lokalitet, benägen för interetniska äktenskap, är helt blandad, och resultatet av sådan interpenetration av kulturer liknas av alla. Detta hände en gång med traditionell maträtt av tatariska köket - aza. Om idag, innan en besökare på något café med traditionell rysk mat sätter en skål med nötkött i tatar, kommer en person att bli väldigt förvånad och fråga vad som finns i denna maträtt av tatariska. Vid första anblicken är aza av nötkött i tatar mycket lik det vanliga stew köttet, som är förberedt av kvinnor av olika nationaliteter, och bara genom att känna smaken av maträtten, kommer du att inse att det inte ser ut som någonting du någonsin har ätit: kryddig, kryddig smak kommer att sätta många i en blindände. Det är inte nödvändigt att gissa att det ger piquancy till till synes vanligt stew kött, bara hitta ett recept på Azu på tatariska, och du kommer att förstå allt.
traditionella alternativ
ingredienser:
400 g nötkött behöver 2 stora lök, 100 g smörsmör eller 50 g vegetabilisk olja, 3 medelstora gurkor, 3 msk. skedar av tomatpasta eller puré.
preparatet:
Traditionellt börjar förberedelsen av Azu i Tatar med skärning av kött. Kalvkött eller köttfärs skall tvättas noggrant och torkas med en pappershandduk eller servett och skärs sedan i tunna långa skivor, alltid längs fibrerna. Kött för aza av nötkött i Tartar är skuren på samma sätt som för beredningen av nötköttströganoff. Det klädda köttet ska rullas i vetemjöl och, efter att ha skakats av det överskottsmjöl, stekas tills det är lättbrunt i olja. Traditionellt smör används krämigt eller smält, men du kan också ta solrosolja. När köttet börjar rodna, lägg löken i halva ringar. Se till att du har tillräckligt med olja. Stew köttet med lök i ca 20 minuter över låg värme, rör om ofta. Om nödvändigt lägg till lite buljong eller vatten.
Separat förbereda de ingredienser som gör stewed kött i Aza i Tatar: Hacka de saltade gurkorna, lägg dem till köttet. Stam i ytterligare 5 minuter, lägg sedan till tomatpasta eller tomatpuré. I azu måste du lägga till ett lökblad och sötpipa, salt och gröna - att smaka på.
Kosttillskott
ingredienser:
400 gram kycklingfilé behöver 50 g vegetabilisk olja, 1 stor lök, 2 stor gurka och 4 msk. skedar av gräddfil.
preparatet:
Hur man lagar aza i tatar, vet många, inte alla vet hur man diversifierar denna maträtt och ger det ett nytt liv. Om köttet av nötkött verkar för svårt för dig, eller om du helt enkelt inte gillar det, förbered aza i tatar från kyckling. Att förbereda detta kostalternativ använder endast kycklingbröst - från andra delar av kycklingen azu fungerar inte. Det första steget kommer att vara detsamma som vid framställning av aza av nötkött: skär köttet längs fibrerna med små kvarter och rulla i mjöl. Azu i tatar från kycklingen är bara stekt i vegetabilisk olja, så att mängden kolesterol inte är för stor. Bredvid det rostade köttet läggs lök, skivat med fjädrar. Köttet är stuvat med lök i ca 15 minuter, då läggs de finhackade inlagda gurkorna där. Det finns en hemlighet - med gurkor måste nödvändigtvis skalla huden. När gurkan kokas med kött i 5 minuter, tillsätt kryddor, lite vitlök och en mycket fet gräddfil (tomat i aza i tatar från kycklingen läggs inte till). Före servering, strö med färskt gröna grönsaker.
Azu från fårkött
ingredienser:
För 400 gram fårkött, ta 3 lök, 4 pickles, 2 msk. skedar med tomatpasta och 2 mogna tomater.
preparatet:
Azu i Tartar från fårkött är beredd i två versioner. Den första varianten av förberedelsen sammanfaller helt och hållet med hur Tazu framställs i tatar från nötkött. Det andra alternativet är mer intressant och användbart eftersom det är kokt i en kruka. Välj kött noggrant. Det kan bara vara en marmelad. Skiv den i smala remsor längs fibrerna, rulla i mjöl och stek i en panna tills det är ljust guld. Separat steka de hackade lökarna. Lägg kött och lök i en lerkruka med tjocka väggar, tillsätt hackade gurkor, salt och kryddor, tomatpasta och färska tomater, skurna i små kuber. Rör om allt, täck och lägg i ugnen för en långsam eld i en och en halv timme (beror på köttet).