Köttcarpaccio är ett traditionellt kallt mellanmål i Italien, där de finaste bitarna av nötköttfilé serveras rått, kryddad med citronsaft och olivolja.
Trots våra landsmäns kategoriskt negativa inställning till rå kött, skyndar vi oss att informera - färskt köttfärs är i rå form är det möjligt och till och med nödvändigt! Därför har vi bråttom för att dela carpaccio recept med dig, som är tillgängliga för matlagning hemma.
Hur man gör klassisk biff carpaccio
Klassisk carpaccio av nötkött är en bra början på alla måltider, eftersom ett lätt och delikat mellanmål smälter i munnen, och krispiga arugula och kronblad av riven "Parmesan" kompletterar bara smaken av färskt kött.
ingredienser:
- bifffilé - 250 g;
- olivolja - 2 msk. skedar;
- ost "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 gäng;
- citron - 1 stycke;
- ett stort havssalt, peppar - till smak.
beredning
Innan du lagar carpaccio av nötkött, tvättas färskt sticklingar, torkas och rengörs av fett. Rent kött insvept i en matfilm och skickas till frysen i 30 minuter (frysning av kött ger enkelhet med fin skivning, vilket är obligatoriskt vid förberedelse av carpaccio).
Då skärs nötköttet så tunt som möjligt och läggs ut mellan arken av matfilm, förhälld med olivolja. Slå försiktigt av köttet till en halv genomskinlighet och lägg ut på en platt serveringsrätt. I carpaccio-centret lägger vi en handfull arugula, strö skålen med stort salt och peppar, riven "Parmesan", häll citronsaft och olivolja.
Carpaccio av nötkött - recept
Om du aldrig har försökt carpaccio, så är det här receptet för dig, för i det första är den ovanliga smaken av rakt kött jämnt ut med en lätt rost.
ingredienser:- nötkött - 500 g;
- färsk timjan - 2 kvistar;
- Parmesanost - 100 g;
- en jordnöts - en handfull;
- salt, peppar - till smak;
- Balsamvinäger - 2 msk. skedar;
- olivolja.
beredning
På skärbrädet häller vi en bra nypa salt, peppar och hackad timjan. Bifffiléen smord med olivolja rullas i en blandning av kryddor och läggs omedelbart på en hetpanna. Stek köttet i 1 minut så att det greppas från alla sidor och lägg det omedelbart på ett skärbräda och skär i tunna skivor.
Vi lägger bitar av nötkött på en serveringsrätt, strö med riven "Parmesan" och jordnötter, och före servering häll olivolja och balsamvinäger.
Köttcarpaccio med mintdressing
ingredienser:
- bifffilé - 200 g;
- chili peppar - 1 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- mynta - 3 grenar;
- limejuice - 80 ml;
- sojasås - 30 ml;
- honung - 80 ml;
- arugula - 1 gäng;
- getost - 100 g.
beredning
Frystfryst bifffilé skärs i tunna skivor och läggs ut på en serveringsrätt. Blanda i en liten skål finhackad chili (utan frön), krossad vitlök, hackad mint, limejuice, sojasås och honung. Häll bitar av nötkött med förbandet. Vi dekorera skålen med en handfull färsk arugula och bitar av getost.
Receptet för carpaccio
ingredienser:
- nötkött av nötkött - 500 g;
- Dijon senap - 2 msk. skedar;
- Balsamvinäger - 1 msk. sked;
- olivolja - 2 msk. skedar;
- salt, peppar - till smak;
- persilja - 5 grenar;
- Parmesanost - 60 g;
- kors-sallad - 30 g.
beredning
Nötköttfiléet är något fryst och skuren i tunna skivor. I en liten skål gör du hemlagad majonnäs, noggrant slagen Dijon senap, olivolja och balsamvinäger med salt och peppar. Vi kompletterar majonnäs med hackad persilja och häll bitarna av carpaccio på serveringsrätten. Vi dekorerar den färdiga maträtten med parmesan och kress-sallad. Bon appetit!