Vi har redan upprepade gånger visat hur universellt dessa gemensamma skogsvampar är och att laga grädden risotto är ett annat sätt att använda den rikliga skörden av kantareller.
Risotto med kantareller - recept
När du förbereder risotto kan du inte bara använda färska, men också torkade kantareller, och ersätta även vissa svampar med andra och observera proportionerna nedan.
ingredienser:
- bacon - 115 g;
- olivolja - 45 ml;
- hackad vitlök - 2 tänder;
- ris arborio - 2 objekt;
- torrt vitt vin - 235 ml;
- kycklingbuljong - 1,4 liter;
- riven parmesan - 45 g;
- smör - 15 g;
- kantareller - 460 g.
beredning
Stek i bitar i en tjockväggad stekpanna tills du har crunching. Lägg skarpa skivor på pergament, ungefär en tredjedel av fettet dräneras och tillsätt olivolja till återstoden. Lägg hackad vitlök och stek den i inte mer än en halv minut. Häll riset och blanda innehållet i pannan så att var och en av fröerna är täckt med en tunn oljefilm. Häll i det torra vita vinet och låt vätskan förångas nästan helt, blanda regelbundet ris. Börja nu i portioner att häll en varm buljong, och rör om riskornet och därigenom bidra till att stärkelsen separeras från dem.
Medan riset kokas i buljongen smälter du smöret och stekar de icke renade kantarellerna och väntar på fullständig avdunstning av fukt från svampen. När risotto är klar, lägg till riven parmesan och stekt svamp till maträtten.
Du kan också upprepa recept risotto med kantareller i multivarken, men innan du lägger ris tillsammans med bacon blir det nödvändigt att steka svampar. Ris bör rullas i "Bakning" -läget, periodiskt tillsätta portioner av buljong och omrörning tills det är klart.
Risotto från pärlbyg med kantareller
Grunden för risotto kan inte bara vara italiensk ris arborio, men också dess billigare alternativ - pärlbyg. Pärlkorns korn innehåller också tillräckligt med stärkelse för att ge en krämig konsistens i skålen.
ingredienser:
- pärlbyg - 1 föremål;
- lök - 110 g;
- vitlök - 2 tänder;
- olivolja - 35 ml;
- torrt vitt vin - 215 ml;
- vegetabilisk buljong - 670 ml;
- kantareller - 520 g;
- kvistar av timjan - 2 st.
beredning
Stek i en tjockväggig sautépanna en blandning av hackad lök och vitlök. När steken blir transparent, häll kornet och blanda väl. Efter att ha kontrollerat att alla spannmålsprodukterna är väl täckta i olja, häll i torrt vin och vänta tills det är helt absorberat. Börja nu lägga till buljong, på skänk åt gången, med konstant omrörning. Efter att ha absorberat en portion vätska, lägg till följande.
Skaka separat kantarnaellerna med timjan. Tillsätt svampen till den färdiga pärlrisotto.
Hur man lagar risotto med kantareller och kyckling?
ingredienser:
- olivolja - 55 ml;
- smör - 35 g;
- skallar - 2 stycken;
- kantarell - 340 g;
- kycklingkött - 320 g;
- timjan grenar - 3 st.
- laurelblad - 1 st.
- torrt vitt vin - 475 ml;
- ris arborio - 2 objekt;
- en handfull persilja;
- kycklingbuljong - 1,4 liter;
- riven parmesan - 75 g.
beredning
Blanda i en uppvärmd kastrull båda typerna av smör och använd den här blandningen för att rosta hackad vitlök och lök. När bitarna av lök blir transparenta, häll ris in i det och blanda. Sedan lägger du till en lauré med timjan och häller allt vin. Låt vätskan avdunsta, men samtidigt värma buljongen och steka de skalade kantarellerna med kycklingkött i en separat stekpanna.
Börja lägga till buljong till ris i portioner, med konstant omrörning. När hela buljongen läggs till blir riset mjukt, och risottoets konsistens är krämig, tillsätt kantareller med kyckling och riven parmesan.
Hur man lagar risotto med kantareller i krämsås?
ingredienser:
- torkade kantareller - 1 föremål;
- kycklingbuljong - 780 ml;
- ris arborio - 1 föremål;
- torrt vitt vin - 115 ml;
- vitlök - 1 tand;
- olivolja - 45 ml;
- kvistar av timjan - 2 st.
- en handfull grön persilja;
- kräm - 115 ml;
- gröna ärter - 65 g;
- riven parmesan - 45 g.
beredning
Före tillagningen suger torkade kantareller i kokande vatten. Separat, spara vitlöket, blanda det med ris och börja hälla den varma buljongen i portioner. När all buljong läggs till, häll i och grädde. Särskilda, steka den mashed kantarellerna med timjan och ärtor. Lägg dem till riset tillsammans med revet parmesan.