Mashhurd-soppa är samma klassiker av uzbekisk mat som pilaf. Men om den sistnämnda är allmänt känd utanför Centralasien, är mashhurda obesvärt berövad uppmärksamhet på grund av den ganska exotiska för oss ärter av mungbönor, som ligger till grund för denna betydande köttsoppa. Det är dock inte svårt att köpa det idag. Så det är dags att expandera vår bekantskap med det olikartade orientaliska köket.
I olika regioner i Usbekistan finns deras egna recept, hur man lagar mashhurdu. De lagar det med bönor "Loya" och med nudlar. Men varianten med ris är mer populär.
Hur man lagar mashhurdu
ingredienser:
- fårens axelblad - 500 g;
- ärtor mache - 200 g;
- lök - 2 stycken;
- ris - 100 g;
- morötter - 2 stycken;
- peppar röd kryddig - 1 stycke;
- Bulgarisk peppar - 2 stycken;
- potatis - 3 stycken;
- tomater - 3 st.
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- zira - 1/3 av en sked;
- gurkmeja - 1/2 tsk;
- basilika - 1 gäng;
- koriander - 1 gäng;
- salt, peppar svart mark - efter smak.
beredning
En riktig mashhurd, som en pilaf, kan inte förberedas utan kazan. Vi värmer olja i detta härliga kärl. Skär av fårens blad med kött. Först stek i en kål av sten, till en rudig skorpa. Vi fångar på en tallrik, och i deras ställe sprider vi utskurna små köttstycken. När köttet är förgyllt, skicka lök skuren i halva ringar och strån - morötter. Stew i 2-3 minuter på en liten eld.
Tillsätt kryddor och tärrade paprika med tomater. Vällhälld rostad häll kallt vatten och somna i förblötna mache. Vi återvänder fårköttbenen. För skärpa sätter vi röd bitter peppar (helt). Samtidigt lägger vi till potatisbitar och hackad vitlök. Solim, peppar. Vi stänger locket och väger det över medelvärme. Vi ser till att soppen inte är mycket kokande.
Traditionellt serveras mashhurdu med en katikom, en analog av vår sura mjölk. Det kan ersättas med kefir, gräddfil eller osötad yoghurt. Det anses att mashhurda lyckades i händelse av att en sked i plattan "är". Soppaen är så tjock och rik att den knappast kan hänföras till de första rätterna. Därför, i Uzbekistan kan en dyr gäst serveras till frukost, lunch eller till och med middag.