Detta är det perfekta sättet att förbereda hårdt kukkött och vi ska analysera det med hjälp av exemplet på två recept.
Kuk i vin på franska - recept
Detta är ett recept på förberedelsen av en klassisk fransk kuk i vin, som anpassades och presenterades för allmänheten av den franska handyman Julia Child.
ingredienser:
- bacon - 45 g;
- olivolja - 35 ml;
- en kuk - 1,7 kg;
- konjak - 55 ml;
- laurelblad - 1 st.
- skalotblad - 20 stycken;
- rött Bourgognevin - 480 ml;
- mjöl - 45 g;
- kycklingbuljong - 480 ml;
- vitlök - 2 tänder;
- tomatpasta - 10 g.
beredning
Innan du förbereder en kuk i Bourgogne vin, dela fågeln i bitar, skölj och torka med en handduk. Stek baconskivorna i varm olivolja och överför dem till servetterna så snart de är bruna. Placera skivans skivor i föruppvärmt fett och brunt på alla sidor. Tillsätt de skalade lökarna, laurelbladet och häll det hela med cognac. Den resulterande såsen koka, strö fågeln med mjöl, rör om och häll vinet. Återställ bacon till disken, sätt tomatpastaen, fyll kukan med kycklingbuljong. Låt disken vara minimal i en halv och en halv timme.
Lägg till mjuka bitar av fågeln och låt panna på hög värme. Omrörning, försäkra såsen, förtjocka den till önskad konsistens och servera den sedan med fågeln.
Hörn i vitt vin med grönsaker
Ovan har vi övervägt det klassiska cocktailreceptet för Frankrike i rött vin, men om du vill kan du använda en bas av vitt vin och koka en tjock soppsteg från fågeln.
ingredienser:
- kadaver av hanen;
- vitt vin - 430 ml;
- kycklingbuljong - 2,3 liter;
- stjälkar av selleri - 2 st.
- morötter - 290 g;
- vitlök - 3 stycken;
- purjolök (vit del) - 6 st.
- pärlbyg - ½ st.
- en handfull grön persilja;
- en handfull prunes .
beredning
Skär fågeln i bitar och bruna den. Lägg till fågeln slumpmässigt skivade grönsaker, häll den tvättade pärlkroppen och passera i 3-5 minuter. Häll innehållet i disken med en blandning av vin och buljong. Du kan också lägga till en kvist av timjan eller rosmarin. Låt disken stå på låg värme i ungefär en timme, tillsätt sedan bitar av prunes och fortsätt att laga mat i ytterligare 20 minuter. Avsluta skålen med persilja.