Tom Yam är en traditionell maträtt i Thailand och Laos (populärt även i grannländerna, det vill säga i Malaysia, Indonesien och Singapore). Det är en soppa med en karaktäristisk surskarp smak. Vanligtvis framställs soppa med räkor baserade på kycklingsbuljong, med kycklingkött, fisk och / eller andra skaldjur. Namnet består av två ord. Ordet "tom" översätts bokstavligen från thailändsk som "kock", "yam" kan översättas som "varm sallad". Det vill säga i Laos och Thailand är groparna ett vanligt namn för heta, heta, sura soppor.
Om typer soppor
För att klargöra huvudnamnet på volymen läggs till ord som informerar om vilken typ av kött eller buljong som används. Till exempel, volymen av yam thale - med skaldjur eller volymen av yam kai - med kyckling, etc. Soup tom yam kung - den mest populära versionen av receptet - med räkor. I länder som Singapore, Indonesien och Malaysia, liksom i ett antal nationella restauranger i olika länder, brukar namnen på groparna ofta hänvisas till en mängd olika thailändska soppor. Innehållet, matlagningsprinciperna och smaken av dessa kan skilja sig drastiskt från det autentiska receptet.
Ingredienser för Soup Yam
För att förbereda soppa för gropar använder vi vanligtvis sådana exotiska ingredienser till vårt kök som bladen och juice av kafir lime, galangalens rot, lukten av eryngium lukt, kokosmjölk (i pulver eller flytande), bananblommor. Men om du är villig att ge upp en liten thailändsk tradition, föreslår vi att du förbereder ett något enklare och mer anpassat recept.
Matlagning thailändsk soppa
Så, soppan är en grop, ett recept anpassat.
ingredienser:
- 24 stycken stora färska eller frysta räkor (kan ersättas med ett lämpligt antal mindre);
- gram 200 svampar (ostron svamp);
- 5 matskedar fisksås "Nam Pla";
- juice 2 lime frukt + 5-7 lime blad;
- 2 msk pasta "Tom Yam";
- 1,5 liter kycklingbuljong;
- 2 stammar citrongräs
- ryggrad av galangal (kalgan) eller ingefära ca 3 cm i storlek;
- halvbakad koriander;
- 3-7 frukter av färska thailändska chili peppar.
preparatet:
Hur man kokar soppa som gropar? Vi rensar räkorna (färska eller tinade) från skal och huvuden. Klipp ut de svåra benen av svampar och kasta bort, resten blir skuren ganska stor. Den rensade roten av galangalen (eller ingefära) är skuren i tunna, korta ryggar. Citronsorghum rengörs från torkade blad, skär varje stam i 3 delar och lätt slagen med en hammare. Vi sätter buljongen i koka, vi lägger in det hackade svampar, galangal, citronsorghum, chili peppar (hela) och löv eller limezest. Koka igen och lägg till räkorna i pannan. Efter kokning, minska värmen och ta bort bullret. Vi spädar pastaen med en liten mängd buljong. Stäng av elden. Lägg i pannan en utspädd pasta, limejuice och fisksås. Om möjligt, extrahera från en kastrull bitar citronsorghum och en rot av en galangal. Innan vi serverar, kryddar vi varje portion med koriander krossad koriander.
Om alternativen
Som kryddor till soppkål används en specialpasta (som vanligtvis innehåller tamarind, räkorpasta, lök och vitlök, ibland - varm peppar). Naturligtvis kan olika ingredienser i olika regioner variera i större utsträckning. Mycket beror på kockens personliga smakpreferenser - alla har sina egna knep och hemligheter med matlagningssoppa till groparna. Enligt ingrediensförteckningen förstår vi att vi under våra förhållanden troligtvis inte kommer att kunna laga en traditionell soppa med recept på ett äkta recept. Men med hjälp av vissa produkter från orientaliska affärer eller specialiserade stormarknader i stora städer kan du försöka att förbereda, så att säga, en anpassad version.