Bouillabaisse eller öra i Marseille - en kulträtt av det sydfranska (mer exakt provencalsk) köket - är en fisk soppa. Buillabes är mycket populär bland invånarna i franska Medelhavsområdet och är mycket intressant för turister. Huvudingredienserna i denna soppa är fisk och grönsaker. Traditionen med matlagning av soppköpabes utvecklades historiskt från fiskets naturliga vana att förbereda en billig och hjärtlig soppa gjord av olika typer av fisk och skaldjur kvar i efterhand om dagen. För närvarande serveras de dyraste sorterna av soppa buyabes i provensalska restauranger. Recept av moderna Marseilles soppa inkluderar en mängd dyra skaldjur (till exempel hummer) vilket resulterar i priset på en del av denna soppa är tillräckligt hög (det kan nå upp till 200 euro per tallrik). Moderna klassiska buyabes - ganska svårt att förbereda en maträtt där alla dess ingredienser ska kombineras harmoniskt.
Hur man lagar en bouillabaisse korrekt?
Innan du lagar mat, är grönsaker stekta och ibland stuvade. Grönsaker efter sådan behandling läggs i buljong, bryggd från flera typer av havsfisk (vanligen om ett dussin olika arter, inklusive havspanna, havskorpion, solros). Fisk tas från en beräknad beräkning: 1 kg per portion färdig produkt. Från grönsaker brukar du använda lök, vitlök, fänkål, tomater och några andra. Bouillabaisse är smakad med citron- eller apelsinskal, saffran, några andra torra kryddor och olivsmakade örter (garneringsbukett). Serveras varm, med lätt rostade skivor baguette och vitlöksås "Rui". Denna maträtt är förberedd inte bara i Provence, men också i andra (mestadels kust) regioner i Frankrike. Regionala sorter har naturligtvis sina egna distinkt skillnader. I Normandie i Bouillabaisse tillsätt nötter och krydda med Calvados, I Bretagne, sura med ättika, i Toulon tillsätt potatis.
Recept buyabesa: buljong
ingredienser:
- 1 Dorado;
- 1 svans av havet anka;
- 1 kolja;
- 8 kammusslor;
- 8 stora kokta räkor
- 1 morot;
- 1 stalk av purjolök + 2 vanliga glödlampor;
- 2 matskedar pernod;
- 1 liten sellerirot + 5 petioler;
- 2 fänkållökar + 1 nypa frön;
- 3 nötkött av en nötkött;
- 3 vikar
- 4 mogna röda tomater
- olivolja;
- juice av en halv citron;
- Provencalska örter.
beredning
Ta bort huden från havslinjen. Alla fiskar är uppdelade i filéer (resten kommer att gå till buljongen). Vi rensar räkorna. I en gryta kommer 2 liter vatten att koka och vi lägger de skalade och grovhackade morötterna, en halv av ett fennikelhuvud, en grön del av purjolök, lök, båda sorters selleri. Koka i en halvtimme på en medium låg värme. Lägg till vin och krydddjursblomställningar, koka igen. Skär tomaterna i kvarter, krossa den platta sidan av pepparärkniven och lägg till kokande buljong tillsammans med laurellblad och fänkålfrön. Koka på låg värme i 5-8 minuter efter kokning. Vi kommer att placera i fiskbuljong fiskben, räkor och huvud. Koka igen, minska elden till en liten och laga i ytterligare en halvtimme, stäng locket löst. Vi gör regelbundet brus. Klar buljongfilter i en ren panna, resten kastas bort. Tillsätt salt och tillsätt saffran.
Buljongen är klar. Vad är nästa?
De återstående ett och ett halvt fänkålhuvud rengörs från skadade eller grova yttre löv. Skinka med tunna kronblad, skär den vita delen av purjolök med tunna cirklar. Häll i 3-4 matskedar i en tjockväggad kruka. l. Häll den beredda fänkålen och stek på mediumhög värme i 3 minuter, omrör med en spatel. Låt oss göra en buljong, koka den och koka i ca 15 minuter på låg värme. Vi lägger till kokande buljonghackade små fiskfiléer och räkor, skärs i halva. Tillsätt peppar och citronsaft, laga mat i 3 minuter. Tillsätt kammusslor, koka igen, ta bort från värme och täcka med lock. Fry baguette med smör och gnid vitlök.