Pate (pate) är ett vanligt namn för rätter som terrine eller pate, en exklusivt fransk kulinarisk fenomen. Franska kulinariska experter och gourmor skiljer tre typer av paté och en mängd olika arter och underarter. Det kan hakas från något (baserat på kött, fisk, svamp, grönsaker), bakat i en deg (inklusive tårtor) eller i speciella keramiska former (på terrin). Pate i degen kan serveras i kalla och heta typer, bakade i keramiska former - bara i kylan. Tartlets är vanligtvis gjorda av sandig (eller bättre) puffad osötad deg (du kan använda färdiga eller tinker och baka dem själv).
Pate av kött med kycklinglever och konjak
ingredienser:
- mager fläsk - ca 200 g;
- en brisket av fläsk rökt fett - 200 g;
- kycklingfiléer utan hud från låren eller brösten - ca 200 g;
- kycklinglever - ca 200 g;
- lök - 2 st.
- senap dijon - 1 msk. sked;
- grädde naturligt mejeri;
- konjak - 5-80 ml;
- torr mark kryddor (doftande peppar, muskotnöt, kryddnejlika, koriander, etc.).
beredning
Kyckling- och fläskkött låt oss gå igenom köttkvarnen. Brisketten kommer att skäras som en sprickbildning, och vi kommer att mudda en viss mängd fett i en stekpanna. Stek de finhackade lökarna tills ljuset är gyllene i färg. Lägg till kycklinglever . Stek allt ihop, vänd över spateln, sedan bräserad med kryddor, täcker locket, i ytterligare 15 minuter. Kyl innehållet i stekpannan och smutta lätt genom mixern, vilket inte leder till enhetlighet (du kan använda köttkvarn med ett stort munstycke).
Blanda fläskkyllan malet med den levande lökmassan. Tillsätt senap, lite grädde och konjak. Blanda noggrant, om nödvändigt - salt. Konsistens kan anpassas genom att tillsätta grädde eller vetemjöl (stärkelse). Sedan kan du baka patéen i en stor övergripande form, dra åt den med en folie eller täcka den med lock eller sätt ut den resulterande massan i tårtor. Baka vid en temperatur på 180-200 grader C i ca 40-60 minuter. Om du är bakad i tårtor - kan du strö med riven ost och dekorera med flera gröna blad. Om i den allmänna formen - först svalna, ta bort och skär i skivor.
Pate of sprinkor och svampar
ingredienser:
- sprutor - 1 bank
- färska ostron svampar - ca 300 g;
- kokta potatisar - 2-4 delar;
- kryddor torr mark;
- naturlig mjölkkräm;
- oliver utan gropar - 10 st.
beredning
Vi tar sprutorna ur burken och lägger dem på en sik för att ta bort eventuell överskottolja. Tvättade svampar skaka och klippa med en kniv är inte för grunt. Sprit, svamp, oliver och kokt potatis bearbetas i en mixer tills homogenitet. Lägg till kryddor. Grädde och kokta potatis reglerar densiteten. Fyll den resulterande massan av tartlets och baka i ugnen i 25-30 minuter. Pate serveras med bordsvin.