Manty är en traditionell populär maträtt i många folk i Centralasien och Fjärran Östern, Turkiet, Mongoliet, Kina, Korea, Tatarstan, Bashkortostan och Krim. Denna närande maträtt, som dumplings - är framställd av finhackat kött (malet kött), ibland med vegetabiliska tillsatser. En bit malet kött är vackert (och hermetiskt förseglad) i en deg gjord av vetemjöl, sedan manti kokas för ett par, ibland, efter kokning, stek.
Olika människor har sina egna traditionella idéer om hur man bäst gör degen för manties och vilken av recepten som är mer lämplig för årstiden och en specifik väderstemperatursituation.
Degen för mantor kan göras som i den enklaste "sommar" -versionen: färska utan ägg och mjölk, och i mer komplexa varianter (för att göra det mer överdådigt och tillfredsställande).
Uighurs, Dungan och några andra människor på kalla dagar gör vanligen jästdeg för manti. I den traditionella beredningen bestäms närvaron i testet för mantelägg och mjölk på något sätt av säsongscyklerna hos djuren från vilka dessa produkter erhålls och därmed deras tillgänglighet.
Berätta hur och vilken typ av deg du kan förbereda för manti. Mjöl är bättre att använda vete spelt eller fullkorns grovslipning, du kan lägga till lite kornmjöl (som hemma kan erhållas genom slipning på något sätt, pärl- eller byggryn).
Färsk deg för manta strålar utan mjölk och ägg
ingredienser:
- mjöl - ca 2 delar;
- vatten - ca 1 del av mängden mjöl
- salt - mycket lite, 1 nypa per 0,5 kg mjöl.
beredning
Det är bättre att sikta mjölet, det kommer naturligtvis att bli berikat med syremolekyler i processen, vilket innebär att degen blir bättre och luftigare. Screening är starkt önskvärt i fall där mjölet är caked eller var i förhållanden med hög fuktighet.
Vi siktar mjölet i en skål eller på arbetsytan, gör ett spår, tillsätt en nypa salt och ät degen och hälla lite kallt vatten. Det skulle vara trevligt att smörja händerna med olja eller fett. Degen ska inte vara för brant eller omvänd klibbig. Blanda försiktigt degen, rulla dem in i skikten, skära dem på ett eller annat sätt, och du kan göra manties.
Det antas att fyllningen redan har förberetts. Självklart, om du lagar mat för manti, följer samma recept, men på mjölk kommer det att vara mer näringsrikt och kaloriskt. Att lägga ett ägg kommer inte heller att skada. Förresten, mjölk kan vara både surt och inte nödvändigtvis en ko.
Gjort deg för manta strålar på mjölk
ingredienser:
- mjöl - ca 500 g;
- mjölk (icke-syra) - ca 250 ml;
- socker - 1 tesked;
- Gjutpressad - ca 20 g (eller 3 gånger mindre, torr);
- salt - 1 nypa.
beredning
Första operaen. I varm mjölk presenterar vi jäst och socker. Tillsätt 1/4 av det siktade mjölet och rör om det varsamt, sätt det varmt i 20-30 minuter.
När opara har närmat sig, smälta gradvis mjölet och knäda degen. Degens branthet kan justeras med mjölk eller vatten och mjöl. Vi rullar degen i en kom, täcka skålen med en handduk och placera den på en varm plats i 20 minuter, varefter vi knådar och blandar. Du kan rulla in i lager och skulpta manty. Eller du kan återigen placera degen i värme i ca 20 minuter, smula och börja sedan på modellering.
Manteldegen kommer att bli ännu mer utsökt om man efter samma recept lägger 1-2 ägg (kyckling, kalkoner eller anka) till kompositionen och ca 100 gram ghee (gås, anka eller kyckling). Vi lägger ägg och fett till deg tillsammans med mjöl. Testets täthet och brist korrigeras, återigen med mjöl. Naturligtvis visar degen i denna variant sig mycket tillfredsställande och högkalorier, vilket är bra vid kallt väder och / eller för fysiskt arbete i friluft.
Även degen för manti med tillsats av ägg och fett (eller smör) kan göras och bezdozhzhevoe, på vatten, på gräddfil eller kefir. Proportionerna är ungefär samma som föregående recept (se ovan).