Vilka föreningar har vi alla när vi nämner tyska köket? Det är rätt, fläskhöljen eller isberget, som det också kallas. Denna maträtt har länge ansetts vara traditionell bland tyskarna och serveras till deras berömda öl.
Hur man lagar ett isberg?
Fläskbenen förbereds tillräckligt länge, men tro mig, resultatet är värt det. Först kokas de med rötter i ca 1,5-2 timmar, får svalna naturligt i buljongen där de kokas och bakas sedan i ugnen.
Oftast lagar de ett isberg med surkål, men inte mindre gott det visar sig med potatis.
Aisban - recept
När skaftet har svalnat i buljongen kan du marinera det i en timme eller två i öl. Aisban på tyska från detta kommer bara juicier.
ingredienser:
- fläskknöl - 1 st.
- honung - 1-2 msk. skedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- morötter - 1 stycke;
- lök - 1 stycke;
- salt - efter smak
- laurelblad, marjoram, kummin, basilika - att smaka på;
- svartpeppar (ärter) - att smaka på;
- sojasås - 20 g.
beredning
Först rengör försiktigt hjulet och skölj det och lägg det i en kastrull (med kallt vatten) och koka det. Vi häller ut vattnet, tvättar benet, häll det igen med vatten och efter kokning, tillsätt morötter, lök, löklök, peppar, salt och låt det smaka i 2 timmar för en liten eld. Därefter svalna gnidda vitlökskryddor, kryddor och lägg ut på pannan täckt med bakplåt. Ugnen värms upp till 180 grader och vi skickar isbullen i 30 minuter tills en doftande rödskorpa bildas. Under tiden förbereda glasyren: värm honungen, tillsätt senap och sojasås och mixa. Var försiktig så att honungen inte kokar. Nu tar vi ut fläskröret och täcker det med glasyr och försöker att inte låta det komma på bakplåten, annars kommer glasyren att brinna. Vi lägger bakplåten i ytterligare 4-5 minuter i ugnen och det tyska isberget kan serveras. Honungsglas, som vi täckte hjulet, ger köttet en pikant smak och en trevlig färg.
Aisban med surkål
För att förbereda denna maträtt måste du steka löken med korv, kapa färskkålen och blanda alla ingredienser med surkål. Lägg sedan dem ihop med skaftet på bakplåten och sätt bakad i 1,5 timmar under folien. Ta bort folien 15 minuter före beredskapen, så att isbergets skaft är täckt med en rodig skorpa. För ett fläskben tillräckligt för att ta 300 gram surkål och 150 g färskt.
Fortsätt att njuta av läckerheterna i det tyska köket, glöm inte att förbereda saltade breeches och klassiska schnitzel .