Fransk sås "Aioli" (aïoli eller all-i-oli betyder bokstavligen "vitlök-olivolja", fransk.) En enkel flytande, ganska homogen sås baserad på olivolja med vitlök, ibland med äggula eller protein) och tillsats av salt. Vitlöksås "Aioli" är mycket populär på det långa territoriet längs Medelhavets norra kust, från Italien till Spanien. Ibland tillsätts citronsaft och senap, i Katalonien - päronsaft och kött, och i Malta till den klassiska uppsättningen ingredienser lägger tomater och / eller smulor av kex.
Classic Edition
Så, såsen "Aioli" är receptet traditionellt.
ingredienser:
- 2-4 vitlöksklyfta;
- 1 äggula från ett nytt kycklingägg
- 150-200 ml olivolja (första kallpressning);
- juice av en halv citron;
- salt - efter smak.
preparatet:
Torka noggrant vitlök i en murbruk med tillsats av salt. Vi överför den vuxna vitlöken i en skål (pial), tillsätt citronsaft och äggula. Rör noga och slå visp (och inte en mixer!) I en riktning - såsens konsistens ska vara så nära som möjligt för den homogena. Gradvis tillsätt olja, gradvis, utan att stoppa att piska. Såsen skulle visa sig vara ganska tjock, färg och konsistens, den kommer att likna en klassisk majonnäs. Om så önskas kan vi lägga till 1 tsk klar Dijon senap och några droppar ljus balsamisk vinäger.
Sallad med "Aioli" sås
Om du redan har berett såsen "Aioli" är det inte illa för dem att fylla salladen i Medelhavsstil.
ingredienser:
- 3-4 slaktkroppar av liten bläckfisk;
- 150 g sylt eller kokt sparris
- 80 g pitted oliver;
- 1 söt rödpeppar;
- 2 mogna tomater
- grönsaker (basilika, rosmarin, persilja, koriander), dill kan sättas, men helst är det inte nödvändigt, det används inte i västeuropa.
- salladsblad.
preparatet:
Bläckfiskkroppar kommer att doseras med kokande vatten, rengöras av brosk och filmer och kokas sedan i 3 minuter. Koka inte längre, annars kommer bläckfiskens kött att vara styvt, som en gummisula. Vi ska skära köttet med korta rånar och lätta i en stekpanna i olivolja med hög värme. Aktivt manipulera scapula så att den inte brinner ut. Lägg ut salladsblad på en serveringsrätt. På toppen av bladet låg den stekta bläckfisken tillsammans med den söta paprikaen, skuren i korta strånar. Lägg till stjälkar av asparges och hackade oliver. Nästa - tunna skivor tomater, du kan använda körsbär - de skär bara i hälften. Oljig salladsås "Aioli". Garnera med grönska. Denna sallad är väl att skryta med ädelgryddad franskost och serveras med ett glas ljus (vitt eller rosa) ljust bordsvin med en väl uttryckt fruktsyra.
Vad serveras "Aioli" med?
Traditionellt i Medelhavets kustområden serveras såsen "Aioli" med skaldjur, olika sallader, fisksoppa och croutoner. I Katalonien serveras "Aioli" med grillat kött av ett ungt lamm och kokta eller stuvade grönsaker,