Den mystiskt tilltalande ordet fricassee är översatt från franska som "alla sorters saker". Och de kallar det en köttgryta i en vit sås, kokt på ett speciellt sätt. Denna ganska enkla bondeskål migrerades till det kejserliga bordet under Napoleons tid. Legenden säger att den nya kocken inte visste någonting om kejsarens benägenhet mot kycklingen och tjänade en doftande fricassee, som orsakade monarkens rättfärdiga vrede. Kocken kunde betala för sin varma plats, men Bonaparte försökte fortfarande fågeln, hatade från barndomen och ändrade sin ilska till barmhärtighet. Sedan dess har fricassee rankats högt i fransk mat, vilket dock inte hindrar dig att förbereda det hemma, till middag.
Fricassee av kyckling med mushrooms
ingredienser:
- kycklingfilé - 800 g;
- morötter - 2 stycken;
- selleri (root) - 1 stycke;
- mushrooms färsk - 250 g;
- Smör - 3 msk. skedar;
- äggulor - 2 stycken;
- grädde (fetthalt inte mindre än 30%) - 1/2 st;
- mjöl - 1 msk. sked;
- persilja - 1 gäng;
- salt, svartpeppar nybakad - till smak.
beredning
Kycklingbröst tvättas, doppas med en pappershandduk och skärs i små bitar över fibrerna. Vi staplar köttet i mjöl och sprider det på stekpannan uppvärmd med smör. Lägg till smulad morötter och selleri. Vi tittar på att kycklingen inte stekar, men languishes. Köttet ska förbli vit.
När kycklingen blir mjuk blir rötterna upptagna i ett ljud och den buljong som bildas under avkylningen dräneras. I stekpannan tillsätt hackade mushrooms. Solim, peppar. Täck locket och håll i 20 minuter på den minsta elden.
Blanda äggulorna med grädde och buljong. Rör intensivt, värm denna sås i ett vattenbad. Viktigt! Vi ser till att massan inte kokar och att äggulorna inte krullar upp sig. En varm krämig-äggblandning hälls i kycklingen med svamp. Vi håller fortfarande 5 minuter i brand, men vi låt det inte koka. Som ett resultat får vi mycket ömt kött, som inte kan kallas stekt, kokt eller stuvat. Klar maträtt kan sprinklas med hackad persilja.
Förberedelse av klassisk kycklingfricassee med svamp
ingredienser:
- kyckling - 1 stycke;
- sparris - 200 g;
- mushrooms - 100 g;
- mjöl - 2 msk. skedar;
- vitt torrt vin - 1/4;
- smör - 100 g;
- citronsaft - 1 msk. sked;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Vi lagar hela kycklingen och låt den svalna. Avlägsna skalen, dela slaktkroppen i bitar. Koka i saltat vatten sparris, tills mjuk. Vi slänger det i en kolsyrare och låt det tömma. Mjölkret rengörs och skärs i kvarts.
Smält i halva smörgrytan, smälta halva smöret och stuvla svampen under det slutna locket, tillsätt till slut sparrisen. Separat stekar den återstående oljan till guldmjöl. Omrör, häll en tunn smörj första kvartalet av ett glas kycklingbuljong, efter vin. Vi håller såsen på låg värme i 10 minuter, sedan salt, peppar, häll citronsaft. I en stekpanna med svamp sprid bitar av kyckling, häll all sås och grundligt värmd fricassee från kyckling med svamp. Vi tillåter inte att koka, vi smäller under det stängda locket på minuter 5. På ett bord skickar vi med kokt ris.
Hur man lagar svampfrisyrer i bullar?
ingredienser:
- Runda bullar - 16 st.
- svamp vit (färsk) - 1 kg;
- lök - 2 stycken;
- smör - 100 g;
- gräddfil - 1,5 objekt;
- salt, peppar svart mark - efter smak.
beredning
Smaka choklad löken i en gyllene färg, tillsätt torkade svampar. Solim, peppar. Stew under ett slutet lock. 5 minuter före beredskapen häll i gräddfil och värm den över låg värme.
Vid bollarna avskurnar vi "hattarna", vi tar bort smulan och smörjer inuti och utsidan med smör. Fyll de mottagna korgarna av fricassee från svamp, lägg ut på ett pergament täckt med bakplåt och baka tills en skorpa bildas.