Peking duck är en maträtt av kinesisk mat, som har blivit populär bland konsumenter i många delar av världen. Huvudhemligheten för framgång är en otroligt skarp, uppnådd genom implementering av en speciell teknik, fantastisk harmonisk smak och icke-standardiserad arkivering.
Peking duck är ett klassiskt recept
Klassisk anka i Peking - receptet är inte lätt, eftersom det kräver att stunder som inte alltid är tillgängliga för hemförsörjning uppfylls. Men om du fortfarande bestämde dig för att ta en chans och laga en delikatess hemma så behöver du definitivt veta om dem:
- För att erhålla en karaktäristisk skorpa, separeras huden från massan innan den slår av slaktkroppen genom att blåsa. I restauranger utförs proceduren med hjälp av en kompressor eller en speciell pump.
- Vidare suspenderas slaktkroppen och hälls med en liter kokande vatten, så att huden sträcker sig.
- Vid nästa skede skräms fågeln steg för steg, gnidning med sherry eller risättika, sedan med salt, honung och torkat för en dag.
- För att genomföra nästa steg, behövs en vedeldad spis, där slaktkroppen kommer att bakas och förvärva en äkta smak.
- Peking anka serveras i speciella pannkakor, skuren i bitar, som var och en måste innehålla skinn.
- Ett oumbärligt tillägg är en anka sås för Peking Huishin, färska gurkor och gröna lök.
Marinade för Peking Duck - recept
Den rätta marinaden för en anka i Peking kan du få en delikatess så nära som möjligt till den klassiska variationen. Och även om du inte har möjlighet att tillhandahålla de nödvändiga tekniska villkoren, kan du njuta av den oförskämliga färgen på det kinesiska köket efter en stegvis procedur för marinering. Mängden beräknas för en slaktkropp som väger 2,5-3,5 kg.
ingredienser:
- sherry eller ris vinäger - 50 ml;
- honung - 150 g;
- sesamolja - 20 g;
- sojasås - 100 ml;
- ingefära och peppar - 1 msk. sked;
- salt.
beredning
- Fågeln gnids med sherry, och efter 15 minuter kvarstår salt i 12 timmar.
- Vid nästa steg, smutta slaktkroppen med en halv portion honung och torka den på grillen i ytterligare 12 timmar.
- De övriga ingredienserna blandas och smutsas med en blandning av maträtten i en halvtimme innan du avslutar andebakningen i Peking.
Pannkakor för anka i Peking
Ett oumbärligt tillägg, som nödvändigtvis följer med den kinesiska rätterna, är pannkakor för anka i Peking, vars recept beskrivs nedan. De sätter ihop fågelens ruddyskivor, krydda med Hojsinsås och tillsätter fräscha gurkor och gröna lök. De så kallade "Mandarinpannkakorna" kokas på en torr stekpanna utan olja.
ingredienser:
- mjöl - 300 g;
- kokande vatten - 1 glas;
- proteiner - 2 st.
- sesamolja - 20 ml;
beredning
- Mjölet bryggs med kokande vatten, blandas med resten av ingredienserna och blandas.
- Separera klumpen för 14 portioner, gör kakor från dem, olja dem på ena sidan, stäng dem i par och rulla ut dem.
- Baka pannkakor till rouge.
Anka Peking i ärmen
Peking anka i ugnen med rätt tillvägagångssätt kan överraska även de som brukar njuta av en maträtt från restaurangen, kokad av kinesiska kockar. Ta hand om tillgången på ingredienser, du måste försöka göra maträtten samtidigt mjuk, mild och med en skorpa. Du kan genomföra receptet på detta i din ärm och tillbringa totalt 2 dagar.
ingredienser:
- Anka slaktkropp - 1 stycke;
- torr sherry eller risvinäger - 50 ml;
- honung - 150 g;
- sesamolja - 20 g;
- sojasås - 100 ml;
- ingefära och peppar - 1 msk. sked;
- salt.
beredning
- Förberedde en fågel gnidad med vin, salt och efter 12 timmar med honung.
- Efter ytterligare 12 timmar sätta slaktkroppen i en ärm och baka vid 200 grader i 1,5 timmar.
- Ta bort andan i Peking från ärmen till gallret, smörj med en blandning av de övriga marinade-ingredienserna och fortsätt att laga en timme.
Peking anka från högar
Därefter kommer du lära dig att laga en anka i Peking, med utgångspunkt från inte en hel kropp, utan endast bröst. På samma sätt kommer det att vara möjligt att förkorta tiden för betning och värmebehandling av kött till 3 timmar, och därmed få en behandling i alla parametrar som inte är sämre än originalet. Detta alternativ gör det onödigt att tinker med skärningen av den färdiga slaktkroppen.
ingredienser:
- bröst - 1,5 kg;
- risvinäger - 40 ml;
- honung - 100 g;
- sesamolja - 15 g;
- sojasås - 70 ml;
- ingefära och peppar - 1 tesked;
- salt.
beredning
- Bröst marineras i salt med ättika i 1 timme.
- Resten av produkterna blandas, smörjs med en blandning av kött och bakas på grillen i 30 minuter under folien.
- Återigen missa fågeln med en kryddig blandning och baka tills det är gjort utan folie.
Anka Peking med apelsiner
Peking anka hemma kan kokas med apelsiner. Denna variation av det kinesiska köket skiljer sig från den autentiska och är anpassad för oberoende utförande i hemmet. En speciell piquancy och färskhet är knuten till zest och citrusjuice, vilket berikar paletten. För dekoration av behandla för 6 personer tar det 2 dagar.
ingredienser:
- anka slaktkropp - 2 kg;
- apelsinjuice - 200 ml;
- honung - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- sojasås - 70 ml;
- ingefära och peppar - ½ st. skedar;
- apelsinskal.
beredning
- Slaktkroppen är konjak, sedimenterad och lämnad i 12 timmar.
- Gnugga fågeln honung blandningen med zest, stå i ytterligare 6-8 timmar, lägg sedan i folie och baka i en uppvärmd ugn 1-1,5 timmar.
- Blanda maten med en blandning av juice med ginger-pepparmassa och sojasås, sätt på gallret och bruntet
- Efter ungefär en timme kommer Peking ducken att vara redo.
Peking anka med äpplen
Anka i Peking, receptet som anges nedan, kommer att glädja fans av att baka ankor med äpplen. Apple fyllning för fyllning ger den önskade syran till kött och fyller den med en fantastisk arom. Kinesisk smak kommer att tillföra kryddor som används vid utformningen av en traditionell maträtt. Skapandet av 6 portioner tar 24 timmar.
ingredienser:
- anka slaktkropp - 2 kg;
- antonovka - 2-3 stycken;
- sherry - 50 ml;
- honung - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sojasås - 70 ml;
- ingefära, kanel och pepparblandning - vid ½ st. skedar;
- salt.
beredning
- Salt den beredda slaktkroppen, gnid den med sherry och lämna den över natten.
- Få fågeln att halvfabrikat i en dubbelkedja, med stående timme.
- Fyll med äpplen, gnid med blandade andra ingredienser.
- Baka på grillen i ugnen tills rodig.
Peking anka i multivark
Peking duck, det snabba receptet som du kommer att ta reda på senare är inte det slag som många har försökt i en kinesisk restaurang, men smakegenskaperna kommer säkert att glädja dig. Använd i detta fall ben eller bröst, eftersom enhetens specificitet inte tillåter att slaktkroppen görs helt. Måltiden för fyra kommer att vara klar om 10 timmar.
ingredienser:
- Ben eller bröst - 1,5 kg;
- risvinäger - 40 ml;
- honung - 30 g;
- olja - 40 ml;
- sojasås - 50 ml;
- ingefära, pepparblandning - ½ st. skedar;
- salt.
beredning
- Förberedelse av anka i Peking börjar med marinering av kött. Gnid bitarna med ättika och salt, blöt i 7 timmar.
- Borsta änglarna i olja på "Zharka", tillsätt lite vatten och resterande kryddor och laga mat till "Quenching" i 1,5 timmar.
- Förånga fukten på "Bakning" och bruna skivorna.