Receptet för carpaccio (italiensk Carpaccio) myntade 1950 i Venedig av ägaren till en av kultstängerna, en viss Giuseppe Cipriani. Skålen namngavs efter Vittore Carpaccio, renässansmålare. Klassisk carpaccio är en skål med mycket tunt skivade bitar av kalvkött kryddat med en sås olivolja och naturlig vinäger och / eller citronsaft. Cipriani utvecklade detta nontrivial recept specifikt för en person av aristokratiskt ursprung, som av medicinska skäl var förbjuden att äta kött som hade värmebehandlats. Denna maträtt serveras som ett kallt mellanmål. För närvarande används termen "carpaccio" i förhållande till nästan vilken maträtt som helst med skivad rå mat. Det är möjligt att förbereda carpaccio från fisk, carpaccio från mushroner, även carpaccio är beredd från olika slags kött, grönsaker, frukt, skaldjur, etc.
Hur man lagar carpaccio?
Klassisk carpaccio framställs av biff (eller bättre kalvkött), som är mycket tunt skuren över fibrerna med en skarp kniv eller med hjälp av en speciell maskin. Ofta, för en mer bekväm skivning, läggs filéerna för ett tag i frysen. Traditionellt serveras carpaccio med arugula, med parmesanost och körsbärstomater - denna kombination av smak är den mest harmoniska. Skålen är kryddat med en blandning av olivolja av den första kallpressade och naturliga ättika, eller citronsaft. Den ursprungliga carpacciosåsen, utformad av Giuseppe Cipriani själv, bestod av grädde, majonnäs, citronsaft, nymalt peppar och Worcestersås.
Vad behöver du för carpaccio?
Så, carpaccio, receptet är nästan klassiskt.
ingredienser:
- 300 g kylt kalvkött (kött måste gå igenom veterinärkontrollen!);
- 100 gram parmesanost;
- 1 citron
- 80 ml olivolja;
- 0,5-1 tsk naturlig mörk balsamvinäger;
- 3-4 korn svartpeppar;
- 1 vitlöksklyfta;
- basilika blad;
- 2 mogna tomater.
preparatet:
Frysta fileten till -18ºє. Vi tar den frysta filén, vänta i 20-30 minuter, torka den med en servett och gnid vitlök. Vi skär filéen med en tunn kort halm eller mycket tunna skivor. Blanda citronsaft, olivolja och balsamvinäger. Häll köttet med denna sås och strö med nymalt peppar och ost, gnidade på mittenristen. Vi dekorerar med basilika blad och serverar med tomater (skärs i skivor och lägger på en separat tallrik). Carpaccio serverar bordröd eller rosa bordsvin.
Carpaccio av fisk
Du kan laga carpaccio och tonfisk.
ingredienser:
- 300 g färskt tunafiléer;
- en halv citron
- 4 matskedar extra jungfruolja;
- 80 g oliver (svart eller grönt);
- 3-4 ärter av doftande svartpeppar;
- 4-8 blad av basilika;
- 2-3 tomater;
- 1-2 vitlöksklyfta.
preparatet:
Vi ska skära tunfiskfilén i små bitar och lägga dem på en tallrik. Peppar och häll en blandning av olivolja (2 matskedar) med saft en halv citron. Låt promarinuetsya minst 10 minuter. Låt oss servera sallad separat. Oliver skärs i skivor, tomater - skivor, krydda med krossad vitlök, olivolja, dekorera med basilika blad. Vin är bättre att välja en rosa matsal med en väl uttryckt fruktsyra.
Carpaccio av kyckling
Du kan laga kyckling carpaccio.
ingredienser:
- 1 kycklingbröst utan hud
- 1 lime;
- 1 citron
- 1 matsked ljus rum;
- 2 msk extra jungfruolja;
- några ärter av vit och rosa peppar;
- greener.
preparatet:
Kycklingbröst är uppdelad i filéer, insvept i matfilm och lägger en timme till 2 i frysen. Efter detta ska filéerna skäras i tunna skivor, läggas ut på en serveringsrätt och peppar med nymalet peppar. Förbered såsen: Blanda olivolja med saft en halv citron och 1 lime, lägg till rom. Häll skivor kyckling med kokt sås. Låt oss stå i 15-20 minuter. Låt oss göra skivor citron och gröna. Du kan laga en lätt fruktsallad (banan, avokado, citrus, yoghurt). Till en sådan carpaccio av kycklingfilé kan du servera rom, grappa, tequila, Madeira eller sherry.