Basturma är ett ryckigt, premarinerat kött i ett kryddskal. Som regel är den kokad utan värmebehandling, och matlagning tar upp till tio dagar. Du kan påskynda processen med att få en delikatess genom att laga den i ugnen, men det kommer inte längre att vara en klassisk basturma i originalet, men ett köttbit som mer påminner om kokt fläsk i kryddor, karbonat eller bakverk .
Vi erbjuder båda varianterna av matlagning denna fantastiska maträtt, som i alla fall kommer att bli utmärkt.
Hur man lagar en basturma från ett kycklingbröst?
ingredienser:
- kycklingbröst - 1,2 kg;
- kryddor för kött - 10 g;
- peppar svart mark - 45 g;
- rödpepparpulver - att smaka på;
- peppar svarta ärtor - 25 g;
- sumac - 25 g;
- slipad peppar - 25 g;
- salt ej jodat - 20 g;
- granulerat socker - 40 g;
- vitlök - att smaka på;
- cognac - 100 ml.
beredning
För att göra en basturma tvättas kycklingbröstet grundligt med kallt vatten, vi skiljer filéerna från benet och tar bort huden. Blanda nu i skålsaltet, socker, svartjordpeppar, kryddor för kött, sumac, söt paprika och smaka på den röda paprika. Vi häller i konjak. Det ska vara så mycket att kryddorna är fuktiga och bli en tjock uppslamning, som vi generöst smeder ut det beredda bröstet. Vi lägger den i en behållare eller sudok, vi placerar lasten ovanpå och bestämmer den i kylskåpet i åtta åtta timmar.
Efter den tid som tilldelats för marinering tar vi bröstet ur kylskåpet, sköljer det grundligt från kryddor och torkar det med nästan torra pappershanddukar. Ärtor av svartpeppar Rustolchem i en mortel och blandad med rödjordpeper och förrenad och passerade genom vitlökpressen. Ju skarpare du vill ha en basturma, desto mer ska andelen röd paprika vara närvarande i den kryddiga blandningen. Om du föredrar en mjukare och inte så skarp smak av maträtten, kan het paprika ersättas med söt paprika eller andra aromatiska och inte skarpa kryddor, torkade örter efter eget tycke och smak.
Smörj kycklingbröstets yta med den kryddiga blandningen, lägg den på ett stycke rent gasbind, vik i hälften, linda fast och binda med en garn eller stark tråd. Vi avbryter paketet på en ventilerad plats, skyddad från direkt solljus i fem till sju dagar. Efter den tiden kommer den läckra kycklingbasturen att vara helt klar. Bon appetit!
Basturma från kycklingbröst i ugn - recept
ingredienser:
- kycklingbröst - 1,2 kg;
- salt ej jodat - 40 g;
- torrt vin - 350 ml;
- laurelblad - 4 st.
- vitlök - att smaka på;
- svartpeppar och söta ärter - 30 g;
- honung - 70 g;
- paprikapulver - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosmarin - 15 g.
beredning
Det första steget är att förbereda en marinaden. För att göra detta, häll vin i skopan, kasta salt, pressas genom vitlökspressen, laurelblad, ärtor av svart och paprika, laurelblad och lägger honung. Rör allt gott, värm massan till koka, koka i tre till fem minuter och låt det svalna helt.
Medan marinaden blir kall, tvättar vi kycklingbröstet, blir av med ben och skinn, skär film och brosk. Lägg köttet i en lämplig behållare, häll den tidigare kokta kryddade saltlösningen och bestäm i kylskåpet för en dag. Var noga med att följa
Efter det att tiden är ut, doppas det mashed kycklingbröstet med en pappershandduk och gnids med en blandning av oregano, rosmarin, malt svart och röd paprika och paprika. Vi knyter bröstet med en sträng eller en stark tråd och definierar den i en bakfat, med tidigare folie den. Vi lägger mögel med basturma i ugnen uppvärmd till max temperatur under tolv till femton minuter.
Stäng sedan av ugnen, öppna inte dörren och lämna kycklingbröstet tills det är helt kylt i flera timmar och helst på natten. På beredskap kommer vi att kyla lite mer maträtt i kylskåpet och vi kan klippa det och servera det till bordet.