Terrin är en maträtt ursprungligen av franskt ursprung, populärt i andra europeiska länder. Av den pasta som vi känner till kännetecknas dessa rätter av en mer varierad konsistens och metoder för beredning.
Berätta hur du kan laga terriner.
I den grundläggande tanken på att laga kötträtter liknar de vanliga patesna eller grytorna. Recept av "kalla" terriner är också kända, vanligtvis vegetabiliska eller fiskrätter, de är beredda ungefär som gelé. Påfyllning av huvudprodukterna med gelande vätska och kongening främjar bättre bevarande av skålen.
Vanligtvis framställs terriner i speciella avlånga former med lock, med kött, fisk, grönsaker, svamp som huvudkomponent, till vilken vissa andra produkter (ägg, grädde, pistaschmandlar, kryddor etc.) tillsätts.
Produkter som används för matlagnings terriner, malda i malet kött och / eller skuren i små bitar. Servera denna maträtt, i alla fall i kall form.
Terrine av kycklinglever - recept
ingredienser:
- kycklinglever - 500 g;
- fett fläskbrisket eller bacon - 200 g;
- grädde naturlig mjölk - 150 ml;
- ägg kyckling - 3 stycken;
- karryblandning;
- cognac eller fruktbrandy - 60 ml;
- gröna (ung lök, rosmarin, cilantro persilja);
- salt;
- vitlök;
- citron.
beredning
Vi skär fläsk som stora sprickor (det vill säga i mycket små kuber), vi lägger lite fett från dessa squash i pannan. Vi lägger till kycklinglever, hackad med en kniv, lite stekt, vi häller cognac. Stewed med tillsats av kryddor i 8 minuter, lätt kyla och kombinera med ägg och grädde (förblandning dem i en separat behållare). Lägg till hackade gröna och blanda, skaka inte. Den beredda blandningen fylles i formen, stängs med ett lock och bakas i ugnen i 45 minuter. Vi svalnar i ugnen med dörrhjulet, under denna tid får skålen sin fulla beredskap. Servera terrin, skivad (kallt, naturligtvis). Det är också bra att servera lätt bordsvin, brandy, calvados eller öl, grön färsk sallad (löv) och vit baguette (paus
I massans sammansättning som vi brukade förbereda köttterrin, kan vi också inkludera färska svampar (mushroom, vit, kantareller, ostron svamp, några andra). Svampar innan de läggs till den bakade blandningen kan vara något kokt eller kort sätta i en separat stekpanna. Det kommer inte vara överflödigt och tillsatsen av hackade nötter, pistaschötter, smör (för smak), unga oliver utan gropar och sparris.
Praktiskt taget kan du "komponera" kompositionen av blandningar för terriner, styrd av din egen fantasi och en känsla av kulinarisk harmoni.