Bland annat är druvsorten också ansvarig för smaken av den georgiska chachan, varför det är bättre att föredra något lite sockerbär som berikar drycken med naturlig sötma eller att söka chachaen själv.
Detaljer om flera recept av chacha från druvor hemma beskrivs nedan.
Recept för chacha från druvor hemma
Om du lagar chacha från söta färska druvor, och inte en tårta, är det här den perfekta utgångspunkten för en klassisk dryck. Innan beredningen av bär är strängt förbjuden att tvätta, exakt, liksom rengöra från benen, vilket ger mättnaden av drycken.
ingredienser:
- vatten - 1 del;
- druvor - 2 delar.
beredning
Innan du gör en chacha från druvorna sorteras druvorna själva, tar bort de bortskämda bären och häller sedan in i den emaljerade krukan och börjar krossa. Se till att nästan alla bär är krossade. Häll i vattnet, se till att ca 10% av panvolymen är tom. Därefter sätta drycken att jäsas under septumet. En gång om några dagar kommer det att vara nödvändigt att blanda Chachas vandrande bas för att bryta filmen från de knäppta druvorna, på vilka mögel inte ofta löser sig. Fermentering sker i värmen och tar från en månad.
Den fermenterade drycken passerar genom ostkanten, kakan pressas väl och samlas i en påse. Samma bröd hälls i en behållare för destillation och hänger en påse med en tårta i vätskan. Primärdestillation innebär inte en uppdelning i fraktioner, den bör fyllas i när dryckets styrka faller under 30 grader. Efter mätning av styrkan hos den erhållna drycken med vilken som helst föredragen metod och reducera den till 20%, starta den andra destillationen. De första 10% av destillerade vätskor häller ut - det är farligt för konsumtion och resten destilleras och väntar på fästningens fall till 45%.
Förberedelsen av chacha från druvor hemma är avslutad, det återstår att späda drycken till 40% och låt svalna under några dagar före konsumtionen.
Chacha från en torkad tårta i husförhållanden
Efter att ha fått druvsaft kan kakan användas för att göra chacha.
ingredienser:
- druvkaka - 1 del;
- vatten - 2 delar;
- socker - 0,5 delar.
beredning
Den senare ingrediensen är inte nödvändig vid användning av sockerpressor, om du gör chacha från isabella druvor och andra liknande sorter, är socker obligatoriskt.
Torka kakan varm (högst 25 grader) med vatten och häll sockret. Efter blandning placeras behållaren under hydraulisk tätning och skickas till jäsning i värme i ungefär en månad eller mer med inriktning på fullbordandet av koldioxidutsläpp.
Efter fermentationen passeras drycken genom cheeseclothen, kakan pressas och kasseras, och vätskan destilleras (utan att dela i fraktioner) tills styrkan sjunker till 30%. Det färdiga destillatet späds till 20% och åter destilleras. De första 10-12% alkoholen utbränd - detta är farligt för hälsan för den skadliga fraktionen, som i allmänhet kallas "head". Resten av vätskan - dryckets "kropp" destilleras före fästningens fall i en ström under 40%. Den färdiga drycken späds sedan till önskad hållfasthet i intervallet 40 till 60 grader.
Chacha kan druckas omedelbart efter destillation, men erfarna tillverkare av hemmagjord alkohol rekommenderar att du lämnar drickan i några dagar i en sval, så att dess smak helt kan formas och öppnas för smakprocessen i all sin härlighet.