Berömda München-korv erövrade ätare inte bara med sin smak, utan också med ett konstigt utseende - de är helt vita. Ovanligt för korvprodukter på grund av att dessa korvar inte är stekt och bryggd (med möjlighet till efterföljande rostning) så att den tunna fläsktarmen inte brista. Korven själva har den enklaste kompositionen, som innehåller en blandning av kött med fett och enkla kryddor .
München korv - recept
Vanligtvis innehåller köttkomponenten i korv en blandning av malet fläsk, kalvkött och en liten mängd fett med fläskhud. Till köttblandningen lägger du till de ursprungliga tillsatserna, som kardemumma, ingefära och citronskal.
ingredienser:
- kalvkött - 580 g;
- fläsk - 310 g;
- lera - 310 g;
- is - 300 g;
- Fläskhud - 240 g;
- citronskal - 1 tesked;
- en nypa vitpeppar;
- genom en nypa ingefära och kardemumma;
- persilja grönsaker - 20 g;
- fläsktarmen.
beredning
Innan du förbereder München-korvarna, förbered grisens tarm genom att noga rengöra och skölja dem.
Pork skin koka i en liter litet saltat vatten i ca 15 minuter, sedan svalna och vrid. Efter twirling kalvkött med fläsk, vispa dem med en mixer och en halv hackad is, skal och kryddor till en homogen pastaliknande fyllning. Den återstående isen vispa separat och blanda med malet kött, sprinkling vriden hud och gröna. Kyl förkalkat i minst en timme, fördela den i magen med hjälp av ett speciellt munstycke för köttkvarnen. Form korv, vrida tarmen på lika avstånd, försök att fördela malet kött så att korv inte fylls för hårt och inte brista under matlagning.
München-korv kokas i en halvtimme vid en konstant temperatur på 80 grader. Efter tillagning placeras de i isvatten tills de kyls helt.
Vit München korv - recept
ingredienser:
- kalvkött - 2,4 kg;
- Jordens senapkorn - 25 g;
- fläsk (zadok) - 2,4 kg;
- vitpeppar (slipad) - 1 msk. sked;
- torkad mjölk - 95 g;
- selleri frön - 1 tesked;
- Torkad persilja - 1 tesked.
beredning
Efter att ha vridit båda köttstyckorna sätter du den mottagna köttfärgen i blandaren tillsammans med andra komponenter, slår sedan och häller gradvis i ca 900 ml isvatten. Att tillsätta vätska under piskning hjälper till att emulgera malet kött.
Sätt korv i vatten med en temperatur på 80 grader och koka i 15 minuter. Därefter baka München-korv i ugnen i ca 20 minuter vid 190 grader.