För närvarande används termen "carpaccio" på alla skivor som är gjorda av skivade skivor som inte har värmebehandlats, inklusive kött, fisk, skaldjur, grönsaker och svamp.
En läcker carpaccio kan tillagas från lax. Det är naturligtvis bättre om fisken från vilken du ska laga mat är fångad i havet och inte upptagen i en damm. Men det här är detaljerna.
Berätta för oss hur man gör laxcarpaccio med rödpeppar, receptet på denna maträtt är enkelt, men resultatet är utmärkt. Denna maträtt kan rekommenderas för en lätt måltid. Endast de som ska äta det för första gången bör vara försiktiga så att de inte blir fördragen utan att kontrollera organismen för reaktion vid användning av nästan rå fisk (vi ska lätt tända det lätt).
Lax carpaccio
ingredienser:
- lax är fräsch (eller fryst fryst, vilket kanske ännu bättre) - ca 150 g;
- peppar röd kryddig - 1 hel pod, det är bättre fräscht;
- purjolök - 1 stam, vit del;
- vegetabilisk olja av den första kallpressade (till exempel olivolja eller senap);
- torrmark kryddor (muskotnöt, kryddnejlika, lövblad, paprika);
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- vinäger naturligt vin
- citron;
- gröna för dekoration.
beredning
En bit fiskfilé, från vilken vi kommer att förbereda carpaccio, kommer vi att placera i kylskåpets frysfack ett tag (ungefär en timme) - låt den frysa, så det blir bekvämare att klippa det.
Medan fisken fryser till önskat skick tar vi upp marineringssåsen. Röd peppar och vitlök malsas i en murbruk med en liten mängd salt. Sätt kryddorna i, sätt det i en skål och tillsätt blandningen av smör och vinäger i förhållandet 3: 1. Blanda noggrant och låt för att infusera tills fisken härdar.
Vi tar en bit fisk och en skarp kniv med tunna bladskurna tunna, nästan genomskinliga skivor över fibrerna. Vi skär den vita delen av purjolöket i mycket tunna skivor.
Torka såsen genom en sil. Smörsa såsen på botten av serveringsskålen med en silikonborste. Från ovan, växla snyggt och inte tätt lägga ut tunna skivor fisk och cirklar av lök.
Smörj de övre sidorna av varje skiva lax och varje lök cirkel med en marinerande varm sås . Lämna minuter minst 10 (och kanske 20). Vi slår ut gröna och vi lägger oss på bordet. En sådan aptitretare passar perfekt vodka, gin, grappa, rakia och andra starka andar, såväl som laxcarpaccio kan serveras till rosa eller vitt vin, såväl som mörk öl.
För att inte röra med såsen kan du laga laxcarpaccio med den färdiga klassiska italienska såsen "Pesto".