Samsa är en komplex och multivariaträtt, som upptar en speciell plats bland alla uzbekiska bakverk. Samsa är förberedd för erfarna hemmafruars händer, eftersom rätt andel av deg och påfyllning och ingredienserna i de två komponenterna är garant för en lyckad maträtt.
Traditionellt bakas samsu i Tyndyr, men det är ganska logiskt att anta att ugnen blir det mest optimala för våra kanter. Efter bakning kan samsa stekas i olja.
Som fyllning kan du välja nästan vad som helst: pumpa, ärtor, örter, potatis eller till och med kål, men vi kommer att överväga den mest klassiska varianten i form av fyllning av fårkött.
Grunden för den uzbekiska samsa är en deg, vi kommer att försöka berätta om alla sorters detaljer i denna artikel. Men den mest populära är den uzbekiska samsa från blötadekor. Dess krispiga konsistens, som täcker den saftiga och feta fyllningen, lämnar inte likgiltig någon ätare.
Framställning av deg för samsa
Degen för uzbekisk samsa är indelad i: mager, smörfri, jäst, enkel jästdeg och puffdekor.
Soppsamsa bereds på basis av mjöl och vatten, med tillsats av salt. Av dessa ingredienser knådas vanligtvis ett öga (ungefär 2 glas vatten per 1 kg mjöl) med en elastisk deg, i vilken fyllningen därefter förpackas.
I en jästfri deg för 1 kg mjöl tillsätt 2 koppar mjölk, ett par ägg och salt. Det är också möjligt att använda smält smör, fett eller margarin.
För en enkel jästdeg i varmt vatten är jäst förupplöst med en hastighet av 23 gram per 1 kg mjöl, ägg och mjölk tillsätts inte. Detta recept gör tillagningen av degen den största tiden, eftersom degen lämnas för jäsning i 1-4 timmar.
Gästdeg skiljer sig från en enkel version, endast närvaron av mjölk, 5-6 ägg och 3 matskedar socker. Den blandade degen lämnas för att närma sig som vanligt på en varm plats.
Men den mest populära är den uzbekiska laminerad samsa, vars recept beskrivs nedan.
ingredienser:
För provet:
- mjöl - 4 objekt;
- ägg - 2 stycken;
- vatten - 1 föremål;
- smör - 100 g;
- salt - 1 tesked;
- stärkelse - 2-3 msk. sked.
För fyllningen:
- lamm - 400 g;
- fårkött - 300 g;
- lök - 250 g;
- salt, peppar - till smak;
- gröna - att smaka.
beredning
I varmt vatten, blanda ägg, mjukt smör och salt, häll ihop melet parallellt utan mellanliggande omrörningsdegen. Täta ben knådas till elasticitet och delas sedan in i tre delar, som kommer att ligga till grund för våra lager. Var och en av de tre bitarna är knådad, täckt med en servett och låt gå 20-30 minuter. Under tiden förbereder vi påfyllningen: fårkött och fett hakas för hand eller med hjälp av köttkvarn, vi lägger till stora kuber av lök, kryddor och örter.
Innan korrekt förberedelse av samsa måste den vara ordentligt utrullad. Därför dammas bordet med stärkelse (!) Och rullad deg i ett 2-3 mm tjockt lager. Smörj skiktet med ett tunt skikt smör eller smält fett och låt det torka och fortsätt att rulla ut det andra skiktet. Det rullade arket degen är lindat på en rulle och läggs ovanpå det första lagret, igen smörjer vi allt med ett tunt lager olja och fortsätter att rulla den sista kolobok på samma sätt. När alla lager är fästa, vik samsolullarna och skär i stycken 1,5-2 cm.
En annan grund för hur man korrekt förbereder ozbekisk samsa är den exakta valsningen av varje tårta.
En puffad samsa med kött serveras på en stor tallrik som är inredd med örter och äts med te eller ett mellanmål med den första maträtten. Bon appetit!