Ost eller ostmassa ricotta (Ricotta, ital.) - En traditionell original italiensk produkt, som är gjord av mjölkvalle. Det är inte helt korrekt att ringa ricottaost eller kockost, eftersom den inte är tillverkad av mjölk, utan från mjölkvalle, som kvarstår efter tillagning av Mozzarella-ost, till exempel, eller andra ostar. Det vill säga grunden för ricotta är inte kasein (som i huvuddelen av ostar), men laktoalbumin (en mycket användbar substans för människokroppen). Det bör noteras att traditionella liknande produkter från laktoalbumin tillverkas inte bara i Italien utan också i vissa andra länder. När man gör ricotta används mjölk från djur av olika arter eller blandningar.
Matlagning ricotta hemma
Så, ricotta, det enklaste receptet, nära äkta, men för hemmabruk. Värm först serumet till en temperatur av ca 70-80 ° C. Efter uppvärmning till 86ºї visas ett vitt skum och bildandet av flockar börjar, vilket måste samlas in med ett litet hål. De resulterande flingorna kastas på en sigta (icke-metallisk). Du kan lägga till det medan ricotta är varmt och blanda det. Silen är inställd för spänning. Beredskap är bestämd lämplig för dig själv. Klar ricotta kan förvaras i 40-65 dagar i ett kallt, ventilerat rum. Med lång lagring bildas en skorpa, ibland möglig - den är skuren.
Ett mer hemalternativ
Många kockar gör ricotta från mjölk och citron. Naturligtvis kan du inte kalla den resulterande skålen en ricotta i klassisk italiensk mening, men smaken av den resulterande produkten är mycket lik den.
ingredienser:
- juice av tre citroner;
- 2 liter helmjölk (kan ersättas med grädde om du vill få en oljig ricotta);
- 1 tsk socker
- en nypa salt.
beredning
Mjölk uppvärms på spisen till 90 ° C, men se till att den inte kokar. Tillsätt salt och socker till varm mjölk. Citronsaft bör filtreras och läggas till mjölken. Om en minut borde du ha flingor, om inte, tillsätt lite mer citronsaft. Kyl den resulterande blandningen, kasta den sedan tillbaka på gasväv och pressa den ordentligt. Det är allt! Ricotta-ersättaren är klar. Det kan ätas med skedar, spridas på bröd, lägg till sallader.
Matlagning med ricotta
Olika rätter med ricotta är mycket populära hos italienarna. I den enklaste versionen äts ricotta genom att sprida sig på bröd. Denna mirakelprodukt är en del av många italienska rätter, från ravioli och sallader till desserter och pajer. Mer fet och lätt saltad passar till efterrätter och söta bakverk. Mer bra och surt är bra för pajer, sallader och olika andra tilltugg.
Från ricotta visar det sig till exempel en mycket raffinerad frukost-gryta.
ingredienser:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 kycklingäggor och 3 ekorrar;
- 2 ägg;
- 1 matsked riven citronskal
- 100 ml honung;
- 100 g kanderade frukter;
- nypa kanel - smaka på.
beredning
Ricotta, ägg, kanel, honung, äggulor, zest, frukt mixa bra, tar nästan till en homogen massa. Proteinerna slå upp till ett tjockt skum, blanda i bulk. Lägg i allt i smurt form, baka i en ugn som är uppvärmd till 150 ° C. Nästan samma ingredienser, med tillägg av en sked full av rom, russin, mjölk och mjöl, kan du göra en mycket god pudding. Det är nödvändigt att blanda ricotta med ägg, kandad frukt, kanel, citronskal. Vid denna tid i kokande mjölk för att kasta semolina (ca 3 matskedar), lite att laga mat. Blanda vispadna med massor av mango och mjölk och huvudmassan med ricotta och andra ingredienser, tillsätt russin och rom. Sätt i ugnen förvärmd till 175 ° C. Klar pudding kan sprinklas med pulveriserat socker.