Azu är en dagligrätt av tatariska köket. Vanligtvis är azu gjord av kött (lamm, nötkött, hästkött) med olika grönsaker och kryddor. En mycket god mager azu kan göras av fisk. Naturligtvis beror mycket på vilken typ av fisk vi väljer.
Det är bättre att välja en fisk med det minsta antalet ben. Perfekt för gädda, mullet, hästmakrill och andra typer av fisk med vitt kött. Du kan göra azu från röd fisk (i det här fallet talar vi om lax, öring, rosa lax och några andra arter).
För att förbereda fisken använder vi fileten (det vill säga, vi skär köttet från benen med två lager och om möjligt ta bort benen). Huden kan lämnas, men naturligtvis, om fisken har skalor, bör den avlägsnas på förhand.
Recept på fisk
ingredienser:
- fiskfiléer - 600-800 g;
- lök - 1-2 st.
- morötter - 1 stycke;
- potatis - 3-4 st. den genomsnittliga storleken;
- tomater mogna röda täta - 2 st. (kan ersättas med tomatpasta, sedan 2 matskedar);
- syltade gurkor - 3-5 st. medelstorlek (bättre liten);
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- färska färska örter (persilja, dill, koriander, basilika, etc.);
- kryddor torr mark (till ditt val, utan salt, natriumglutamat och andra icke-näringstillskott);
- lite vegetabilisk olja.
beredning
Avfrost filéen eller malet rengjort och rensad fisk själv. Skölj noggrant. Skär fisken i små bitar (ca 2 till 4 cm i storlek) med en spetsig kniv.
Skalade lök skuren i tunna ringar (kan vara semirings eller kvartringar) och potatis - liten brusochkami. Tomater blancheras (hälls över med kokande vatten) och skalas noggrant. Gnid tomaterna med en kniv fint. Morötter gnuggar på en stor rivare eller mala med en kniv. Saltade gurkor skärs i små korta rånar eller små kuber.
I en uppvärmd stekpanna på medium värme, steka lök och potatis med vegetabilisk olja. Lite senare (när lökan har förvärvat den önskade färgen) lägger vi till morötter. Stek allt ihop i 3-5 minuter, rör om med en spade.
Lägg bitar av fisk och hackade tomater (eller något utspätt med tomatspasta) och kryddor. Blanda försiktigt. Täck stekpannan med lock, minska värmen och grytan i 8 minuter (vanligtvis under denna tid är fisken nästan redo). Om det behövs kan du lägga till lite vatten. Slutligen lägger vi till saltade gurkor (som du förstår, det är inte nödvändigt att salta maträtten). Låt maträtten ligga under locket i ca 8-15 minuter.
Vi serverar till bordet, ströts med hackade örter och vitlök.