Flankbiff

Flankbiff är rätt biff, det vill säga det är en bit av nötkött eller kalvkött, skuren från slaktkroppen av ett ungt djur och hackat över fibrerna. Vid slaktkroppar avskärs denna typ av kött inte från baksidan eller ribban, men från den nedre (inguinal) delen av buken. Detta förklarar den betydligt lägre kostnaden för flank biffar i förhållande till andra biffar och lite hårdhet av detta kött. Musklerna i denna del av slaktkroppen är mycket reducerade, och därför måste fibrerna mjukas för att få en utsökt maträtt.

För att göra flankbiffskocken korrekt behöver du en marinaden. Det är bättre att göra det på surt sätt, vi ger flera alternativ.

Frukt marinade

Detta recept är perfekt för en picknick i stugan, där en mogen sur plommon har mogit: körsbärsplommon eller mirabel. Förhindrar inte heller den gröna.

ingredienser:

• skär av nötkött - 1 kg;
• diskbänken är syra - 0,6 kg;
• salt - 1 msk. sked;
• peppar (blandning) - 1/3 tsk;
• persilja, basilika, dill - 1 stort gäng.

beredning

Vi skär nötkött i platta skivor över fibrer, salt, peppar, lägg i emaljerade rätter, byta med örter. Jag lägger till plommon i pannan och lägger till ett glas vatten. När kokkärlens innehåll kokar, koka med minimal värme i 5 minuter, gnid sedan genom en sikta och svalna. Stek fyller marinaden och lämnar klockan 6, eller bättre - vid 12. Tack vare denna marinaden blir flankbiffen mjuk och matlagningen tar mindre tid.

Tomatversion

För en höstutgång på naturen närmar sig marinaden varianten nästan som på en shish kebab - på basis av en tomat.

ingredienser:

• flank biffar - 1 kg;
• tomater täta röda - 0,5 kg;
• lök - 0,3 kg;
• kryddor torr - att smaka;
• tomatpasta - 1 glas.

beredning

Köttet är traditionellt min, torkas och skärs i portioner - beroende på hur vi lagar mat. Lökar väljer en medelstor, skalade av skålen, mina tomater och alla skurna i ringar. Vi lägger kött i emaljerade rätter, häller kryddor och lager lök och tomater. Tomatpasta med vatten (du behöver en mängd som marinaden täcker kött och grönsaker) och hälls på samma ställe. Du kan laga en flankbiff med samma tomater - ett recept för att laga vanligt grillat kött.

Andra marinader

Otroligt nog mjukar det mjukfett och mjölksyra perfekt, så du kan helt enkelt hälla det skivade köttet med kefir, späd det med vatten om det är mycket tjockt och tjockt. Köttet kan också marineras i en blandning av rött torrt vin och vatten. Förhållandet vätskor är 1: 3. Du kan också använda en surt marinade - fyll biffens flank med mycket kolsyrat vatten och tillsätt kryddorna - det kommer också att vara mycket gott.