Förberedandet av jakt troféer kräver ett speciellt tillvägagångssätt, eftersom köttet har en speciell smak som inte alla gillar. Det vanligaste bytet av jägare är vilda ankor, vi kommer att prata om dem idag och kommer att erbjuda recept för att laga mat från köttet från dessa fåglar.
Det enklaste du kan göra från en vild anka är att baka den i ugnen. För att bli av med den speciella smaken i det här fallet, hjälper äpplen eller citrusfrukterna oss, liksom förberedande marinering av fågeln.
Hur man lagar en vild and i ugnen?
ingredienser:
- en vild ankarkassa - 1 stycke;
- citron - 1 stycke;
- äpplen sura söt eller apelsiner - 300-500 g;
- lök eller skalot - 100 g;
- olivolja - 20 ml;
- Bevisade eller italienska örter - att smaka på;
- malt svartpeppar - till smak;
- stort salt - efter smak.
beredning
Ursprungligen löser vi fjäderspelet, sänker ner och tar bort de återstående fjädrarna med pincett. Därefter delar vi slaktkroppen, tar bort insidan, sköljer den noggrant och doppar den med pappershanddukar. I en separat behållare kombinerar vi olivolja, juice av en citron, malt svartpeppar, stort salt och provençalska eller italienska örter. Gnugga generöst den resulterande blandningen av slaktand och lämna i flera timmar för betning. Om så önskas kan du ersätta citronsaft med rött torrt vin.
Dumplings är fyllda med äpplen eller apelsin, ringar av lök eller halvor, förskalade skalotslök. Söm slaktkroppen med en tråd eller fäst den med träspett och lägg på en tårta på en kudde äppelskivor eller orange cirklar. Vi häller också lite vatten i botten, täcker ankningen av anka med folie och lägg fatet i en förvärmd ugn till 225 grader. Efter fyrtio minuter, ta bort folien och koka spelet i ytterligare en timme, vattna var tionde minut med saften.
Ganska vanligt bland jägare maträtt, kokt med vilt kött, är den så kallade shulum eller soppa-shurpa. Den kan kokas både vid eld i en kittel och hemma på en spis.
Soup-shurpa eller shulum från vildand - recept
ingredienser:
- en vild ankarkassa - 1 stycke;
- potatisknölar - 2 st.
- äpple söt och sur - 1 st.
- lök - 1 st.
- morötter - 0,5 st.
- färska tomater - 1-2 st.
- Bulgarsk sötpeppar - 1-2 stycken;
- bitter peppar - 0,5 stycken;
- vitlök - 3-4 tänder;
- färska gröna att välja mellan - att smaka på;
- malt svartpeppar - till smak;
- Markkorjander eller humle-suneli (tillval) - att smaka på;
- stort salt - efter smak
- vegetabilisk olja.
beredning
Förberedd ordentlig anka skärs i portioner, brunas i vegetabilisk raffinerad olja och överförs till en panna med kokande vatten. Vi lagar mat nästan till beredskap, avlägsnar regelbundet skummet. För att laga maträtten i naturen, steka spelet direkt i kittel och tillsätt vatten där.
Under tiden rensar vi och strimlar morötter och lök, passer i den raffinerade oljan och lägger dem i soppan. Där skickar vi förrenade och tärnade potatis och efter tio minuter skivor av bulgariska och akuta
Med utgångspunkt i det föreslagna receptet på soppa-shurpa kan du också laga stek från en vild anka. För att göra detta, minska mängden använd vätska avsevärt och innan du lägger grönsaker i kålen, stek dem lite på vegetabilisk olja. Röda grönsaker och vilt staplas tillsammans under locket på minimal värme tills det är mjukt.