Preliminärt är det nödvändigt att välja rätt köttskärning. Ideal är en som har tillräcklig mjukhet (kniven går lätt in i det), som är täckt av hud utan fläckar och skador, har ingen lukt och mellanskiktet av tjocklek är lika med tjocklek. Genom att välja en kvalitetsprodukt kan du börja analysera recepten av saltad fläskmagasin direkt.
Receptet för saltning av fläskmag
Den mest insipida anses vara saltande på ett torrt sätt, inom vilket köttet placeras på en kudde med salt och kryddor och lämnar under åket.
Efter att ha valt en bit brisket, och sköljer och torkar den, sätter du en skuren ned med ett lager salt blandat med ett krämlat laurelblad och några potatisar. Stänk lite saltblandningen med svett och sidoväggar, täck om allt med en tallrik eller lock och lägg lasten på toppen. På den första dagen, lämna fettet att ligga vid rumstemperatur (men inte i solen!), Och sedan överföra biten till kylskåpet och lämna den där i minst tre dagar. Beroende på styckets tjocklek kan tiden för saltning ta upp till 5 dagar.
Vidare skal ytan av den saltade brisketten skalas, vikas med papper och kylas. Innan du serverar köttet är det skarpt skivat.
Saltad fläskbrisket i saltlösning - recept
Saltning av fläsk med en våt metod möjliggör att dess smakkvaliteter bevaras under en ännu längre period. För salthastigheten är köttet preliminärt uppdelat i inte för stora delar och saltlösningen är beredd. Förutom salt (det tar ett glas för en liter vatten) kan flera laurbærblad, nötter, doftande pepparkorn och andra kryddor tillsättas till saltlösningen efter eget gottfinnande. När koksalten kokar, är den täckt med lock och helt kylt. Därefter doppas bitarna i den resulterande saltlösningen. De kan förpackas med aromatiska rotgrönsaker eller vitlökständer. Lämna disken med kött i den svala, en vecka senare kommer det att vara klart för provsmakning.
Kokt saltad fläskbrisket - recept i ett paket
För ett sådant recept är det bättre att ta en bit kött med ett inte alltför tjockt fettlager. När den utsätts för värme, töjer fettet och vid högt innehåll kommer den att helt enkelt sönderfalla efter att ha tagits bort från förpackningen.
ingredienser:
- fläskbrisket - 780 g;
- vitlök - 1 huvud;
- nymalt peppar, salt;
- blandning av kryddor för fläsk - 1 tesked.
beredning
Du kan förbereda en blandning av kryddor för kött från vad du har till hands, eller du kan köpa färdiga
Placera köttet i en påse med ett lås och tryck försiktigt ut luften från den senare. Lägg köttet i en väska i en annan väska och binda den. Slå brisketten med en kulinarisk tråd. Criss-cross och placera i en kastrull med kokande vatten. Koka köttet i två timmar, se till att vattnet täcker biten.
Detta avslutar vårt enkla recept för framställning av saltad fläskmag. Färdig köttfolie med folie och skicka för att svalna innan du skär.