För ren är det möjligt att bära kött av nordlig och ädla rådjur, samt kött av rådjur, wapiti och några andra arter (som i hjortens familj är 51 arter). Det bör noteras att köttet från ren, som är en av huvudkomponenterna hos den nordliga folks traditionella kost, skiljer sig åt i egenskaper från hjortkött som lever i varmare breddgrader i samband med livsmedlets natur.
Northern hjort matar främst på mossor och lavar, som har naturliga antibiotika egenskaper, så att renköttet varar längre, kan det ätas rå, utan rädsla för konsekvenser.
Venison - saftigt rött kött med en unik smak, låg fetthalt och en unik kombination av näringsämnen. Venison kan anses vara en delikatess medicinsk och kostprodukt, dess användning rekommenderas för metaboliska störningar, beriberi, för att förbättra immuniteten.
Från vilt kan du laga en mängd läckra rätter, både mycket enkla och mycket raffinerade (det röks, torkas, torkas, marineras, stekas, kokas, stuvas, bakas och andra). Den mest utsökta och ömma är kött av djur under en års ålder, unga män och ungulerade honor. Det är bäst att använda marmelad och baconhjort (inhemska folk i norr och bra jägare använder allt). Venison - kött är något torrt och hård, så matlagningsmetoder och recept för rätter behövs.
Venison bakad i folie i ugnen
ingredienser:
- venison - en bit törlur som väger högst 1,5 kg;
- vitlök;
- rött eller rosigt bord, icke-sulfatat vin, leva osmält ljus öl (eller färska juicer av granatäpple, körsbär, röda vinbär) - 300 ml;
- röd varm peppar;
- peppar doftande och svarta ärter;
- kryddnejlika;
- laurbladen;
- bär av enbär, tranbär (och / eller cowberry, röda vinbär);
- salt;
- färska gröna är olika.
beredning
En bit av venison kommer att bakas helt, men först kommer vi att marinera det. Placera biten i en tätt långsträckt behållare. I vinet lägger vi till lite krossade enbärsbär (styck 8-16), paprika (5-8 st), knoppskalvar (3-5 st.) Och vikblad (2-3 st). 3-5 kryddnejlika vitlök kommer att säljas genom en manuell press. Säsong med varm röd peppar (helst fräsch). En liten bit. Den resulterande marinaden vi fyller köttet och lämnar det på en sval plats i 6-12 timmar. Vrid köttet regelbundet.
När köttet, enligt din åsikt, har blivit tillräckligt smutsat, torkar vi biten med en ren pappershandduk. Med hjälp av en smal vass kniv spetsar vi köttet med vitlök (tandpartiets halvor eller kvarts), om köttet är svårt, kan du lägga det med bitar av svamp .
Smörj folien med fett och packa den med en köttbit, så att juice inte rinner under beredningen av saften. Lägg köttet i folie på ett bakplåt eller grilla och baka i en ugn vid en temperatur av cirka 200 grader C i minst 1,5 timmar.
Klarbakat kött skivas och läggs ut på en serveringsrätt, dekorerad med gröna och röda bär (tranbär, tranbär, vinbär). Det är bra att servera en sådan skål av venison separat
Förresten, från vilt framställd på detta sätt (se ovan) kan du förbereda andra rätter, till exempel skära i bitar och steka en shish kebab eller lägg ut med lök och morötter eller skär i skivor och stek.
Rätter från malet kött framställs på ungefär samma sätt som köttmalet kött. Eftersom venisonen är något torr och hård kan du lägga till lite fläskfett i fyllningen.