Varje gourmand som åtminstone en gång försökt ossetiska pajer, recept som är traditionella, vill nödvändigtvis upprepa erfarenheten eller ens lära sig att förbereda dem självständigt. Men matlagning av ossetiska pajer är inte så svårt!
Deg för ossetiska pajer
Degen är väldigt enkel: du behöver jäst, vatten, lite salt och lite socker. Receptet kan innehålla mjölk, kefir, gräddfil och ägg. Något mer smör kommer att behövas för att smörja färdiga pajer. Först förbered degen för degen: Häll lite varm mjölk i koppen och lös i det 1 tesked socker, tillsätt smulad jäst, blanda väl. Jäst bör lösa upp helt. På en varm plats kommer lukten att stiga inom 15-30 minuter - vi häller den i en stor skål. Vi lägger till ett ägg, gräddfil, kefir, (alla produkter ska inte vara kalla). Vi lägger också till en nypa salt och blanda noggrant. Vi kommer gradvis att lägga till mjöl och regelbundet smörja händer med vegetabilisk olja, vi kommer att knäda degen. I början är degen viskös och när den är lämplig är den mjuk och lydig. Täck degen med en ren linne servett och lägg den på en varm plats i en och en halv timme.
fyllning
Fyllningen för ossetiska pajer kan vara mycket annorlunda, i själva verket beroende på vilken typ av fyllning de är klassificerade: med ost - Ualibah, Chiri, Habizdzhin, Ossetisk paj med potatis och ost - Potatis med krossade betorblad och ost - Tsakharajin med kött - fuddzhin, ossetisk tårta med kål och ost - kabustadzhin, med bönor - hadurjin, med krossad pumpa och ost - davodzhin.
Matlagning Kött Ossetisk paj
Så, den ossetiska paj med kött (i Ossetien är det vanligt att servera 3 pajer på en gång, så låt oss beräkna motsvarande paj).
För testet behöver du:
- 30-35 g jäst;
- 500-700 g vetemjöl;
- ett halvt glas mjölk;
- 1 kopp kefir;
- 2 msk gräddfil;
- 1-2 ägg;
- 1 tsk socker
- en stor nypa salt.
För fyllningen behöver du:
- 1 kg mager kött (det är bra att ta in halva nötkött med fårkött);
- 1 stor lök
- 3-4 vitlöksklyfta;
- slipad svartpeppar;
- markerad rödpeppar;
- salt.
preparatet:
Det är bra att ha lite köttbuljong och smör för handsmörjning. Vi knådar degen. Medan det är lämpligt, förbereder vi köttpåfyllningen: lök, kött och vitlök kommer att passera genom köttkvarn (använd ett medelmunstycke). Peppar och tillsätt den resulterande fyllningen, tillsätt eventuellt några skedar med buljong, blanda försiktigt och placera det på ett kallt ställe. Närmade sig degen du behöver mosa och bra sätta. Låt oss dela degen i 3 ungefär lika stora delar. Från den ena sidan kommer vi att bilda en tunn kaka (annars kan degen riva). I mitten lägger du en liten diabild 1/3 av den färdiga köttpåfyllningen. Nu ska vi samla kanterna till mitten och säkra det bra. Låt oss damma tårtan med mjöl och försiktigt razmomnem från mitten till kanterna, den ungefärliga diametern bör erhållas i centimeter ca 30-40. För att lämna ångan gör vi på ytan av paj flera små snitt i form av vilket mönster som inte skär igenom och igenom.