Katyk är en av de sura mjölkprodukterna från turkiska folk med hög näringsvärde och nytta. Katyk, kokad enligt ett traditionellt recept, har befästande egenskaper, hjälper till att bibehålla hälsan, bevara ungdom och livslängd. Regelbunden användning av denna unika produkt förbättrar digestionen och förbättrar immuniteten.
Katyk är gjord av naturlig mjölk genom jäsning med deltagande av speciella bakteriekulturer (som jäsning för katyk använder en komposition av bulgariska bacillus och mjölkstreptokocker).
Från andra kända fermenterade mjölkprodukter kännetecknas av att mjölken fermenteras inte i sin råform, men kokas, ibland och smaksatt till en tredjedel av den ursprungliga volymen, vilket ger produkten en högre densitet och fettinnehåll.
Beredda på detta sätt fermenteras mjölken i värmen (vid en temperatur av 20-40 grader C) i 6-10 timmar, utan omröring. Därefter gjordes dekanteringen av den färdiga produkten, varefter suzma kvarstår, vilket också är en värdefull mejeriprodukt, är ett kors mellan kockost och gräddfil. Ofta Katyk färgade med färska körsbär eller rödbetor. För närvarande erbjuder mejerier också katyk med låg fetthalt. Klar Katyk kan användas för att dricka i 2-3 dagar. Katyk, äldre än 3 dagar, blir surare och skarpare, den läggs till fettbuljonger och soppor (katykli).
Receptet för att laga katyka i hemmet
ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- sura (gamla Katyk eller curdled mjölk, surt gräddfil) - 100 ml;
- tunn körsbärsticka med löv - 1 st. (valfri men önskvärd komponent);
- juice av körsbär eller rödbetor för tonning och smakämnen - 50-100 ml (även en valfri komponent).
beredning
Mjölk hälls i en tjockväggig behållare (helst keramisk eller emaljerad) och kokas, men så att den inte kokar (dvs vid uppvärmning inte högre än 90 grader C). Det är bekvämt att göra detta i ett vattenbad eller i en ugn med lägsta uppvärmning. Volymen reduceras med 15-30%.
För att förbereda den färdiga mjölken jämnt och inte kvävas, filtreras den genom en lätt ren bomullstrasa eller gasväv som viks flera gånger.
När sourdeigen införs, bör temperaturen på den färdiga mjölken inte överstiga 40 grader Celsius.
Jästen måste blandas noggrant i en separat skål före appliceringen, därefter dräneras, hälls sedan i en behållare med varm mjölk och omröras (du kan nu hälla betor eller körsbärsjuice i föregående steg).
Ibland läggs en mycket liten bakad betor, skuren i tunna remsor, eller 3-5 körsbär utan gropar per 1 liter läggs till den heta mjölken, men det görs innan man spänner. Därefter sätter du en körsbärsticka i disken - det ger Katyk en speciell smak. Då är behållaren täckt, lindad och placerad på en varm plats i minst 8-10 timmar. Efter denna katyk för att undvika perekisaniya ska flyttas till en sval plats (kvist är bättre att ta bort och kasta bort).
Katyk, beredd på sura från den första tredje cykeln, förvärvar karaktäristiskt utseende, konsistens och smak. Kvalitet Katyk har en trevlig uppfriskande smak, en tät och homogen struktur utan uttalade korn.
Vad kan jag laga mat från en katik?
Katyk kan serveras som en separat maträtt (det är bättre med hackade örter - det är gott och användbart) eller används som salladsdressing och förbereder även kalla Katykly-soppor baserat på det, lägg till bakverk för pannkakor, platta kakor, pannkakor och liknande bakverk .