Pasta (eller, som de säger i andra länder, pasta) är bra att servera med olika såser, vars val kan vara mycket brett. Pasta med såser kan serveras som en separat maträtt, även utan kött eller fisk (som traditionellt görs i post-sovjetiska rummet).
I olika kulinariska traditioner har inställningen till valet av såser för pasta karakteristiska egenskaper, det beror på klimat och lokala produkter. I allmänhet ger några såser varje skål en speciell smak, och därför är deras förberedelse ett brett fält för kulinariska fantasier och experiment.
På kalla dagar, som är många i områden med ett kallt klimat, är det bra att servera pasta med rika såser baserat på naturlig mjölkkräm. Sådana såser är inte bara mycket ömma, men också ganska energiska. Dessutom bidrar relativt fetma livsmedel till snabb mättnad.
Självklart är pasta med gräddesås inte en maträtt som bör tas om hand (det är en kombination av kolhydrater med fetter), speciellt de som bryr sig om deras siffra. Tja, och naturligtvis är sådana kombinationer inte lämpliga för middag. Det är bättre att äta pasta med starka såser på morgonen.
Om pasta (det vill säga pasta)
Det skulle vara önskvärt att påminna om att pasta av hög kvalitet är framställd av durumvete och märkt på förpackningen som "Grupp A". Koka dem ska vara, som italienarna säger, al dente (vilket betyder bokstavligen "till tänderna"). Det vill säga välj den genomsnittliga tiden från det angivna på paketet (vanligtvis är det 8 minuter). Vi delar upp den kokta pastaen i en kolsyrare och sköljer inte den - en högkvalitativ osmält pasta behöver inte den.
Såser bör beredas på förhand. Du kan servera dem omedelbart, vattna, såspasta eller i en separat såsbåt.
Här är recepten på flera såser baserade på naturlig mjölkkräm. Vete mjöl (som vissa råd) vi kommer inte lägga till, varför behöver vi extra kolhydrater?
Recept för muskatsrädsås till pasta
ingredienser:
- grädde mejeri naturligt högt fett (tjockt) - ca 150 ml;
- nötkreatursjord - 2 nypa;
- peppar doftande mark - 1 nypa;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- vitt vin (vermouth, martini eller muskotmjölk) - 1 msk. sked;
- senap - 1 tesked;
- citronsaft - 1 tsk;
- gröna (rosmarin, persilja).
beredning
Vi blandar grädde, vin, senap och citronsaft. Vi lägger till mark kryddor (peppar och muskot), liksom vitlök och grönsaker, hackade mycket fint, pressas genom en handpress. Allt grundligt blandat. Du kan lätt tillsätta salt till smak.
Om du inte lägger till 1 vitlöksklyfta till denna sås, men 3-4 gånger mer, får du pasta i krämig vitlöksås.
Det är lite svårare att göra ost-cream sås till pasta. Vi tar samma ingredienser och ytterligare 80 gram riven hård ost (helst parmesan). Värm grädden i en kastrull och lägg till ost där. Tom vid den lägsta värmen är det nödvändigt att osten smälter väl, och tillsätt sedan bara resten av ingredienserna.
Det finns dock en variant av matlagningsmakaroner i ostkrämig sås och utan värmebehandling: osten måste gnids mycket fint och blandas med resten av ingredienserna. En sådan sås kommer att ha en intressant, ojämn konsistens.
Krämig svampsås till pasta
ingredienser:
- färska svampar (vita, mushrooms, ostron svamp) - ca 200 g;
- lök - 1-2 st.
- grädde naturligt mejeri - ca 150 ml;
- torra kryddor är olika - enligt din smak;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- vegetabilisk olja;
- färska gröna är olika.
beredning
Svampar tvättas, torkas och finhackas. Vi kommer att rengöra löken och klippa den så liten som möjligt. Spara löken i olja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt svamp, torkade kryddor (du kan lägga till lite) och blanda. Stew, omrörning med en spade, minska efter 5 minuter elden, täck den med ett lock och sätt det nästan till färdigt i 15 minuter. Lägg nu grädden och grytan i 2-3 minuter. Stäng av elden, tillsätt hackade fingrönsaker och pressa genom en handpress-vitlök. Rör om. Du kan lätt kyla såsen och stans i mixern.
Dessa krämbaserade såser passar inte bara för pasta.