Rasstegay - den ursprungliga formen av mycket populär i den ryska kulinariska traditionen med bakade pajer med ett litet hål från toppen. Vanligtvis är pajer förberedda från ett olämpligt jästdeg, fyllningarna kan vara olika - fisk, kött, svamp. Speciellt populära pajer med fisk. Receptet för deras förberedelse är enkelt.
Hur man lagar pajer
ingredienser:
- 300 ml mjölk;
- 400-500 g vetemjöl;
- 3-4 matskedar vegetabilisk olja;
- 30 g torr aktiv jäst;
- 600 g fiskfiléer (gädda, gäddsabborre, kanfilé osaltad sill);
- en liten slipad svartpeppar;
- salt;
- 3 kycklingägg
- 1 matsked socker.
preparatet:
Förbered först degen för pajer. Låt oss börja med skedarna: Låt oss värma upp mjölken, lösa upp i det 1 sked socker, tillsätt jäst och en sked mjöl, blanda försiktigt och sätt i en varm plats i en halvtimme. När opara är lämpligt kommer vi att hälla den i en skål och knäda degen och gradvis tillsätta mjöl. Vi knådar degen noggrant, täcka den med en handduk och lägg skålen på en varm plats. Efter en halvtimme ska degen knådas. Efter ytterligare en halvtimme, igen. När volymen av testet är ungefär dubbelt, tillsätt 2 yolks och 2 matskedar olja till skålen. Än en gång bra vi kommer att knäda en deg och igen kommer vi att placera på en varm plats som den återigen har stigit.
Fiskfilé med en kniv så liten som möjligt (eller chopper), tillsätt salt och peppar och lätt stek i olja. Du kan i princip svetsa lite (inte mer än 2 minuter) bitar av filéer och kasseras i en kolv och slipa sedan. När degen stiger en andra gång, rulla den in i ett tunt ark och skär ut muggarna med ett glas. Vi lägger ut en liten fiskkorn för varje cirkel. Endarna på pajerna kommer att klämmas så att centren förblir öppna. Vi ska smörja bakplåten med solrosolja, lägga ut pajerna på den och vänta i 10-15 minuter så att de kommer att separeras och vid den här tiden kommer vi att värma upp ugnen. Vi klappar varje paj med piskad äggula, med en silikonborste. Baka kakor vid medel temperatur till det ögonblick då de kommer att förvärva en vacker rödaktig nyans. Innan du serverar pajer, häll i varje sked av fiskbuljong. Som du kan se är kakor inte en lätt uppgift, och pajer är läckra.
Raffinerad pajer med röd fisk
Du kan baka läckra pajer med rosa lax. Degen bereds på samma sätt som i receptet ovan, även om det är möjligt att tillsätta 100 naturligt smör till degen - så är pajerna särskilt läckra. För fyllningen behöver du 600 g rosa laxfilé, lite salt, 2 lök, rödjordpeper. Behöver fortfarande lite vegetabilisk olja för stekning och smörjning av bakplåten. Haka den rosa laxfilet med en kniv eller en chopper. Skala den hackade löken fint och lera lätt i en stekpanna i olja, vänd den över en metallsikt eller en ren trasa för att tillåta överflödig olja till glas. Kombinera fisken malet med lök, lite tillsätt och peppar. Rul degen i en tunn plåt efter den andra uppstigningen, klippa ut muggarna