Blodkorv (eller så kallad svartpudding) är en speciell typ av korv, vars huvudsakliga ingrediens är blod från husdjur (fläsk och / eller nötkreatur, kalvkött). Enligt den antika komikern Menander uppfanns receptet för beredningen av blodkorgen av en kock med namnet Afteney, som då betraktades som den bästa i Aten. För närvarande förbereder många boende i byar och små bosättningar i olika länder hemma i hemmet. Förberedelsen av en sådan produkt är ett bra sätt att maximera användningen av slaktdjur. Korv-krovyanka hemma är inte sämre än det är kokt på köttpappningsanläggningar.
Hur man lagar blodkorv
Naturliga tarmar för matlagning korv säljs vanligtvis på marknader i köttrader (vanligtvis rengöras och redo att användas). Sammansättningen av hakat kött för hemblodkorv utom blod innefattar fläsk, köttsnitt, svamp, ibland tunga, lever och annat slaktbiprodukter. Det händer att kompositionen innehåller olika spannmål i form av gröt, kycklingägg, naturlig mjölkkräm. Naturligtvis, malet kött kryddat med salt, torra kryddor, ibland vitlök.
Om processen
Blod förrensas från flera mikrobildningar som naturligt uppstår som ett resultat av koaguleringen på grund av närvaron av fibrin i blodet. Blod som strömmar från ett nyligen dödat djurs kärl piskas med en speciell pensel för rening. efter det här förfarandet kan det bestå tillräckligt länge. I nästa steg, före ytterligare användning, filtreras blodet vanligtvis genom en finmaskig sil.
Vad ska du förbereda en blodkorv?
Så det enklaste receptet på hemlagad blodkorv utan gröt. Att förbereda hemlagad korv-krovyanku är inte så svår, som det kan tyckas vid första anblicken.
ingredienser:
- en uppsättning renade svintarmen;
- 3 liter blod;
- 1,5 kg smådjur;
- torra mark kryddor (röd, svart och paprika, kryddnejlika, karamell, muskotnöt och andra);
- 80 ml cognac, du kan sherry, Madeira, bra vermouth;
- salt till smak
- 5 vitlöksklyftor.
beredning
Hur man gör en blodkorv? Först guttar vi det. Skär av fett i huden och krossa det i små sprickor. För detta kommer köttkvarnen att fungera bra. Vitlök kommer att säljas genom pressen. Vi blandar alla ingredienser och fyller i tarmarna, med hjälp av en specialtratt, ibland vridning eller bandage med garn. Ändarna är naturligtvis också bundna. De resulterande korven pierceras av en nål på flera ställen och placeras i en rymlig behållare med varmt vatten. Sätt på den svagaste elden. Kocken bör vara ca 30 minuter. Vid detta tillfälle måste du vara så försiktig som möjligt så att korv inte går sönder på grund av inflationen. Under tillagningen kan ytterligare piercing vara nödvändigt. Ta försiktigt bort korven och kyla den. Du kan hänga korv i ett kallt, välventilerat skafferi eller sätta i kylskåp. Det är bättre att inte lagra dem i mer än 3 veckor.
Dietary korv
Och här är ett annat recept för att göra blodkorv, som kan betraktas som dietary.
ingredienser:
- 1 liter färskt blod;
- 400 ml naturlig tjock krämig kräm;
- gram 500-600 fläsk eller kalvkött (använd levern väl);
- 150 g smådjur;
- 3-4 rå kycklingägg
- 50 ml cognac eller doftande starkt vin;
- torra kryddor;
- salt.
beredning
Kött finhackat och låt oss gå igenom köttkvarnen. Den resulterande hakan tillsätts, tillsätt torra kryddor och konjak. Blanda noggrant och fyll noga med tvättade och skrapade tarmar, knyta med en sträng av sträng eller kocktråd. Korvkock i 15-20 minuter över låg värme, piercing en tandpetare vid inflation. Baka sedan i ugnen (ytterligare 15-20 minuter). Till blodkorgen kan du servera några sidrätter och grönsaksalat, samt bord och starka viner.