Torkad fisk är en produkt som skapas av Mother Nature och mänsklig kunnig. En handfull salt, rå slaktkropp och lovande väder - allt du behöver för att få en aptitretare. Denna teknik kommer att ge fiskkött en delikat smak och en trevlig gulfärgad färg och konsumenten en gastronomisk present utan utgångsdatum.
Hur man gör torkad fisk?
Kärnan i processen är en långsam torkning under påverkan av värme, ljus och luft. Denna orubbliga metod leder till en jämn fördelning av fett och förändrar till och med delvis produktens sammansättning - den förvärvar en rik färg och en tät textur. Innan du kan torka fisken, bör du göra saltningen - det viktigaste steget i matlagningen.
ingredienser:
- fisk;
- salt - 150-250 g.
beredning
- Sortera slaktkroppen. Stor - tarm, och lämna små i sin ursprungliga form.
- Skölj, torka lätt och börja salta.
- För en mjuk smak, använd 150 g salt per 1 kg massa, om så önskas, öka mängden av den första.
- Häll saltet över löven, lägg skroppen i lager i en bekväm behållare.
- Ställ arbetsstycket under tryck i kylan i 3 till 14 dagar, styrd av produktens vikt.
- Sträng slaktkroppen i en sträng och passera nålen genom ögonhålorna.
- Form ett bunt på 6 enheter, skölj och häng på en sval och ventilerad plats, täckt med gasbindning.
- Torkad fisk kokas i högst 14 dagar.
Torkad fisk i ugnen
Torkad fisk är ett recept som förutsätter olika torkningstekniker. Den naturliga sättet att skörda i ett öppet utrymme är idealiskt för utomstående invånare. Den konstgjorda metoden innefattar speciella produktionsrökhus. Enkel och universell rådgivning kommer att uppmana, hur korrekt att torka en fisk, uppmärksamma vikten och en produktkvalitet.
ingredienser:
- fisk;
- salt.
beredning
- Om du är ägare till en liten stek, laga det hela, en stor fisk bör göras.
- Lägg fisken i skikt, strö försiktigt med salt och lägg under förtryck.
- Efter en kort daglig saltning, skölja slaktkroppen, skära dem över ytan och fäst dem med tandpetare så att fisken inte är uppåt och ventilerad.
- Ställ in ugns temperaturen inte högre än 40 grader, sätt på konvektionen och öppna dörren.
- Sprid produkten på det tidigare bakade perkamentbakplåten och skicka det till ugnen i 7 timmar.
- En något öppen dörr ger ventilation av arbetsstycket och en låg temperaturregim - enhetlighet.
- Håll den torkade fisken i luften för en dag och ta av provet.
Härdad fisk
Innehavaren av karpens familj är ovanligt efterfrågad av fiskare och är därför listad i den röda boken. Juicy kött, tätt subkutant fett och optimal storlek gör det till en attraktiv produkt. Torkad fisk, receptet för matlagning som innehåller två versioner av ambassadören, kräver strikt vidhäftning till de förberedande stadierna.
ingredienser:
- fisk;
- vatten;
- salt.
beredning
- När du börjar beta, välj en metod i förväg.
- När det är torrt - passar produkten i en träbehållare och sprutas rikligt med salt, under tryck.
- Våt - innebär en saltlösning för torkad fisk, med en hastighet av 1 kg salt per 3 liter vatten. Efter 5 dagar, kontrollera efter beredskap, skölj och gör daglig maceration, varefter torr och traditionellt häng arbetsstycket på rätt ställe.
Torkad röd fisk
Torkad röd fisk hemma är en utmärkt möjlighet att skämma bort sina nära och kära när som helst på året. Du behöver inte ha fiskeredskap för att laga en delikatess - sortimentet av butiker går bra. Använd feta fiskarter, som lax och öring, och höstskörden kommer att förbli rik och doftande under lång tid.
ingredienser:
- öring;
- salt.
beredning
- Stor öring gutted, avskuren huvudet och uppdelad i två halvor för bekvämlighet.
- Utan en preliminär hirs kan du inte göra, så slaktkroppen är tungt gnidad och täckt med en film som placeras i kylskåpet i två dagar.
- Tvätta, torka och hänga upp och ner i 5-10 dagar.
- Beredning av torkad fisk bestäms av smakpreferenser.
Hur tunna en liten flodfisk?
Erfaren fiskare står ofta inför en stor fångst. De vanligaste flodinvånarna i små storlekar - vobla, goby och roach är lämpliga för omedelbar saltning och efter - för torkning. Friska fiskar kräver inte uttagning, snabbt blötläggs och opretentiös i förvaring. Denna aptitretare kompletterar skumdrycken harmoniskt och diversifierar menyn.
ingredienser:
- färsk roach eller gobies;
- salt.
beredning
- Färsk fånga en handdukstork med en handduk.
- Häll i saltet och lägg ut det första lagret längst ner i den djupa emaljgods.
- Varje rad är rikligt saltad, stäng sedan tallriken, lägg i lasten och lägg den i kylan.
- Efter 3 dagar läggs den blötläggda produkten i ett ventilerat rum.
- Förberedelse av torkad fisk är en process som kräver en ugentlig torkning.
Torkad fisk i en grönsakstork
Livets urbana rytm lämnar ingen tid för kulinariska läckerheter, flerdagens torkningsteknik är inte relevant. Få en fisk delikatess för en dag kommer att hjälpa en modern gadget - torktumlare för grönsaker . Det räcker med att bestämma om din favoritvariant, marinera rätt, sprid ut i nivåer och välj temperatur, bjud in gäster till provsmakning.
ingredienser:
- fisk;
- salt.
beredning
- Innan du förbereder den torkade fisken i torken, marinera bitarna eller hela produkten i 8 timmar enligt det första steget i beredningen.
- Blöt i kallt vatten, låt dränera och sprida sig på nätet på torken.
- Efter att ha valt en optimal temperatur på 59 grader, laga mat på en dag.
Hur man torkar fisk på vintern i kylan?
För äkta älskare av fiske är svåra frost inte ett hinder, och inte alla kan klara av tekniken vid temperaturer under noll. Ett gammalt Ural sätt att skörda hjälper dig att använda vintergrader till din fördel och få en produkt jämnt kokad.
ingredienser:
- fisk;
- salt.
beredning
- Innan du torkar fisken på vintern, ta bort smuts från slaktkroppen utan att tvätta den.
- Använd stora saltkristaller, torka täta steken och lägg under tryck under flera dagar.
- Efter diskussionen lämnas fisken i frost i 7 dagar.
- Torkad fisk i kylan är den läckra delikatessen. Frostig luft drar fukt och påskyndar tillagningsprocessen. Veckokroppen kan säkert skickas för förvaring.
Hur man lagrar torkad fisk?
Lagring av ämnen är en viktig tid, vilket hjälper till att skydda inte bara den beredda produkten från förstörelse, men också konsumenternas hälsa. Som en lättfördärvlig produkt är vattenlevande invånare särskilt mottagliga för bakterier och som följd att de sönderfallas. Enkla och prisvärda regler hjälper till att öka hållbarheten till ett halvt år utan förlust av smak och kvalitet.
- Innan du lagrar torkad fisk hemma, inspektera den och kontrollera lukten. Den färdiga kvalitetskomponenten lägger omedelbart i papper och placerar den i frysen.
- Lagring i papper är ett av de mest tillgängliga alternativen.
- Ett tätt stängt tenn kan erkännas på det mest kvalitativa sättet, och närvaron av ett kallt och torrt utrymme möjliggör förvaring i kartonglådor, korgar eller väskor.