Bland alla typer av deg är den minst favorit hemmafruen jäst. Anledningen till detta är uppenbart: för det första erhålls inte denna deg alls och långt ifrån första gången på grund av det faktum att det är nödvändigt att kunna välja vätskans temperatur korrekt och rum för provning och att alla komponenterna ätas väl. För det andra tar testets uppgång ganska lång tid, särskilt om man anser att vissa provets sorter behöver testas igen. Men du borde få erfarenhet och göra vänner med jäst, eftersom man lätt kan laga frodiga bullar , grunden för pizza, munkar och dussintals olika bakverk från hela världen. Låter frestande? Låt oss sedan räkna ut hur man gör jästdeg tillsammans.
Hur man lagar jästdeg för pajer?
Kakdeggen med jäst har flera stora fördelar på en gång: det är färskt under en lång tid, och dessutom kan den behålla nästan alla, även flytande fyllningar.
ingredienser:
- mjölk - 145 ml;
- torr jäst - 5 g;
- socker - 35 g;
- ägg - 1 stycke;
- extrakt av vanilj - 1/2 tsk
- smör - 75 g;
- mjöl - 325 g.
beredning
Nyckeln till ett överdådigt jästtest är den rätta temperaturen, och därför måste du värma mjölken till en temperatur något över rumstemperaturen innan du förbereder en rik, frodig sötjästdeg så att när du doppar fingret i vätskan känner du dig bekväm. Därefter löses upp i mjölksockret, vilket är avsett att mata jäst och påskynda deras aktivering. I den sötta mjölken häll i jästen och låt dem stå i 5 minuter. När jästen är aktiverad, slå ägget med det smälta men något kylda smöret och häll dem i jästlösningen. Tillsätt vaniljextraktet och blanda igen. Häll i vätskorna till det siktade mjölet och börja blanda. Knådningstestet ska i regel ta cirka 5-7 minuter, så gluten kommer att få tid att utvecklas optimalt. Därefter lämna degen för en provning i en timme, och dela sedan in i portioner och mögla pattiesna. Efter att ha lyfts igen i en halvtimme, skicka pattiesna till ugnen i 20 minuter vid 170 grader.
Hur man lagar en puffjästdeg?
Om du vill spara tid, förstår inte förberedelsen av puffdekor, särskilt vad som görs på jäst. Butikerna har färdigberedda halvfabrikat som kan användas som underlag för pajer och croissanter, samma recept vi förberedde speciellt för dem som vill öva sina bakverk.
ingredienser:
- smör - 145 g;
- mjöl - 230 g;
- socker - 25 g;
- jäst - 5 g;
- vatten - 55 ml;
- mjölk - 30 ml.
beredning
Förvärm en blandning av vatten och mjölk, söt sedan och häll i jästen. Tillsätt 15 g smält smör, lämna det kvarvarande stycket för att mjukna. Blanda vätskan tillsammans, häll dem i mjölet och blanda väl. Låt kocken vara varm på en halv och sedan dubbel. När degen stiger igen, den här tiden redan i kylskåpet, dubbla den igen och lämna i ytterligare en halvtimme. Rulla in stycket i en rektangel och smörj det med ett tunt lager av mjuk olja (ungefär en tredjedel av den totala). Täck degen med andra hälften och lägg i frysen i en halvtimme. Rulla, olja, vik och kyla,
Hur man snabbt förbereder en jästeg med torrjäst?
ingredienser:
- vatten 355 ml;
- en nypa socker och salt;
- olivolja - 75 ml;
- mjöl - 485 g;
- jäst - 2 1/4 tsk.
beredning
Blanda varmt vatten med socker och salt, tillsätt jästen och låt dem aktiveras. Häll jästlösningen till mjölet tillsammans med oljan och knåd alla i minst 5 minuter. Sätt degen i en provning i en halvtimme.