Nästan alla av oss älskar shish kebabar, principen om förberedelse som är känd sedan antiken. Före värmebehandling över öppna heta kolar, är kött till shish kebab vanligtvis marinerat på olika sätt. Marinater för kött på shish kebab kan bestå av olika ingredienser - det här är så mycket som du vill.
Om sammansättningen av marinaden
Hur många köttälskare, så många åsikter, vad är bättre att marinera en shish kebab. Oftast används sådana blandningar för marinering av kött:
- Vanlig enkel marinade (fruktvinäger, vegetabilisk olja, torra kryddor, krossade örter, vitlök, senap);
- surmjölk marinade i indisk stil (yoghurt eller kefir, vitlök, kryddnejlika, gurkmeja, rödpeppar, kanel, kardemumma);
- akut marinade (yoghurt, varmrött peppar, vitlök, färsk citrusjuice - lime eller citron);
- marinaden baserad på sojasås (sojasås, torra kryddor, ingefära, vitlök);
- citron marinade (olivolja, färskpressad citronsaft, citronskal, oregano och färsk mynta) är ett utmärkt alternativ till ättika marinade;
- Gamla ryska marinaden på basis av kvass med honung, lök och oregano.
Det bör noteras att införandet av lök i marinader inte liknar alla på grund av den karakteristiska eftersmakningen. Samma sak kan sägas om surmjölk marinader. Ibland framställs marinader på basis av bordsvin eller till och med öl - det visar sig också bra. Du kan inkludera i kompositionerna blandningar av tomatpasta och adjika.
Recept för marinaden
För att förstå hur välsmakande att marinera en shish kebab måste du prova flera alternativ och välj den som blir bäst. Vi erbjuder ett recept baserat på 2 kg kött.
ingredienser:
- Vinljus hemlagad - 2 koppar;
- 1 granatäpplejuice färskpressad;
- kryddor "humle-suneli" - 1 msk. sked;
- Vitlökskakad - 4 kryddnejlika
- strimlad örter (persilja, dragon, etc.)
Förbered denna marinaden och placera köttet, skär i stycken, i 8 timmar - du kommer att få en riktig kaukasisk shish kebab, mycket smaklig.
Snabbalternativ
Tänk på flera sätt hur man betar en shish kebab snabbt.
Självklart måste vi ta kött är inte så gammal. Köttstycken ska inte vara för stora, då blir det bleknat snabbare.
Det är bäst att använda en speciell enhet - en marinerare (säljs i hushållsapparater).
Du kan tillsätta lite kolsyrat vatten till marinaden, krossa ingredienserna så mycket som möjligt, sätt köttet i en sluten behållare (till exempel en burk med tätt slutet lock), häll marinaden och skaka den med jämna mellanrum - efter 2 timmar kan du laga mat.
Men det är självklart bättre att hålla längre och helst - natt. Vid marschförhållanden kan du kort skaka kött med en marinaden i en plastpåse. Om köttet inte stannar kvar i plasten under lång tid och med stor värme kommer det inte att hända något hemskt. Denna metod kan emellertid inte anses klassisk. Gourmer det passar inte.
Om disk
Det finns olika åsikter om vilka rätter att pickle shish kebab.
För att marinera kött (väl, och inte bara kött), är det naturligtvis bättre att använda glas, keramik eller emalj. Det är knappast värt att använda rostfritt stål eller titanredskap (även om dessa inte är de värsta alternativen), än mindre redskap av aluminium eller plast. Med ett långt (mer än 2 timmars) i skivor av aluminium eller plast kan olönsamma ämnen som härrör från marinadeens samverkan och diskens yta komma in i köttet.
Om tiden
Hur mycket du behöver beta shish kebab beror på flera faktorer: köttets kvalitet och ålder, marinadens sammansättning, temperaturen och hur Shish Kebab kokas. Vi marinerar köttet på shish kebab från 2 till 12 timmar maximalt. Längre är inte meningsfullt - det förlorar sin specifika smak, som i god shish kebab ska vara tillräckligt uttalad.
Om resan till naturen måste skjutas upp uppstår frågan hur många kan lagras marinerad kebab. Lagringstiden för kött i marinaden beror på typen av marinaden. Om vi använder marinader baserade på fermenterade mjölkprodukter eller fruktjuicer, då inte mer än en dag. I marinader baserade på vin eller öl - upp till 3 dagar, på hyllan av kylskåpet, förstås. I marinader med tomat kan du lagra längre, eftersom tomat i sig är ett utmärkt konserveringsmedel. Förvara inte kött under lång tid i marinader med lök.