Champagne är väldigt fast inbäddad i våra liv. Och inte bara som en lätt drink för kvinnor, men också som en symbol för semestern: de firar nyår med honom, nygiften dricker det på registret och till och med bryter flaskan champagne och eskorterar skeppet till den första resan. I vår tid, detta val av champagneviner, så få människor tänker på vad och i allmänhet hur man gör champagne.
För produktion av champagne används tre typer druvor, nämligen Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier. Skörden av druvor för produktion av champagne samlas endast av händer. Därefter finns det en lätt pressning av bär.
Vidare sker produktionen av champagne "traditionellt" eller "champagne" sätt, vissa yrkesverksamma kallar denna metod - "metoden för flaskegisting." Denna process för att göra champagne kräver naturligtvis stora materiella kostnader och är ganska mödosamt, men resultatet berättar helt och hållet medlen, för bara på detta sätt kan du få högsta kvalitetsvinet. Tekniken för att göra champagne är som följer:
- Från saften erhållen efter pressning gör torra viner. Alkoholhalten i sådant vin är som regel liten, men syran är tillräckligt hög.
- Sedan, beroende på önskat resultat, mixar vinmakare viner i olika proportioner, vilket ger buketten till perfektion. Ibland görs dock champagne från en slags druvor.
- Blandningen överförs sedan till en mycket tjock flaska. Det lägger också till en "produktionslikör", som består av söt druvsirap, eller socker, jäst och åldrade viner. Då är flaskan ordentligt stängd och placerad i en källare i ett horisontellt läge. Inuti flaskan, tack vare cirkulationslikör, börjar fermenteringsprocessen igen. Som ett resultat frigörs koldioxid. Gas har inget utlopp, så det skapar ett mycket högt tryck i flaskan och därigenom mättar vinet. När fermenteringsprocessen är över, fälls jästen på kärlväggen med en pulverformig fällning.
I denna form hålls vinet i källaren under en ganska lång tidsperiod. Det är under "åldring på slam" att vinet är mättat med nyanser av bröd, nötter, söta bakverk, som vissa finsmakare uppskattar.
Efter den sista mogningen av vinet från flaskan är det nödvändigt att avlägsna fällningen som uppstod, medan vinet mättades med koldioxid. Detta är förfarandet kallat "remuage".
Hur man gör hemlagad champagne?
Champagne kan göras hemma. Den största fördelen med denna drink är förtroendet för kvaliteten på de använda ingredienserna. Ja, och det är inte svårt att laga mat.
Gör det på två sätt: Naturligt, tvinga unga vin att vandra i slutna flaskor och artificiell, genom att pumpa kolsyra i flaskor vin.
Du behöver inte vara expert för att förstå att det naturliga sättet är bättre. Och samtidigt är vinet mer utsökt och aromatiskt. Så hur gör hemlagad champagne? Processen med att göra hemmabampagne är i princip liknande den ovan beskrivna. Först förbereds ett ungt vin, som efter fermentationen måste vinet flaska, helst från under champagne, eftersom de har tjocka väggar. I varje flaska behöver du hälla en sked socker, du kan kasta några druvor.
Sätt flaskorna i ett varmt rum, där de borde ligga horisontellt. Blötlägg flaskorna i denna position i flera månader. Därefter ska flaskor med en drink placeras med en nacke ned, i detta läge kommer sedimentet från väggarna att samlas på kontakten och det kommer lätt att tas bort när flaskan öppnas. Öppna dem, för att ta bort sediment, behöver du mycket noggrant. Helt undvikande förluster kommer givetvis inte att lyckas, men de bör minimeras.
Efter avlägsnandet av slammet bör flaskorna fyllas med vin, tätt täckt och vikas på ett kallt rum för åldrande. Minimiperioden för hemma champagne är 3 månader.