Det mest uppenbara och okomplicerade sättet att förbereda svamp för vintern torkar. Du kan torka frukter under den brännande solen, men om vädret utanför fönstret är långt ifrån önskat kan du ersätta de naturliga förhållandena med en ugn eller en speciell dehydratortork. Om svampen torkas korrekt , kan de användas som i de första rätterna, och i sidrätter och såser. Om detaljerna om hur man förbereder torkade svampar ska vi prata vidare.
Hur man lagar shiitake svampar?
Den mest populära tillämpningen av torkade shiitake-svampar är att laga soppor. Woody orientaliska svampar är fulla av smak och har en intressant konsistens som kompletterar den klassiska japanska miso-soppen.
ingredienser:
För buljong:
- Gingerrot - 5 cm;
- tång kombu (torkad) - 4 blad;
- Torkad shiitake - 6 st.
- miso pasta - 55 g;
- juice av en citron
- vatten 1,9 liter.
För soppa:
- Tofuost - 175 g;
- Torkad shiitake - 8 st.
- sesamolja - 25 ml;
- sås shirucha - 5 ml;
- soba nudlar - 355 g;
- gröna lökar - 2-3 kvistar.
beredning
Innan du ordentligt förbereder torkade svampar, är det nödvändigt att suga dem. Denna regel gäller endast de svampar som kommer att gå utöver buljong, shiitake för buljongen själv sätts i kokande vatten torr. Tillsammans med svamp i kokande vatten skickas, alger och ingefära. Efter en halvtimme filtreras buljongen, och sedan odlas miso och citronsaft i den.
Den tid som går in i matlagningsbuljongen ska inte slösas bort. Förbered tofu, hackad och kryddat med varm sås och sesamolja. Oststycken skickas sedan till ugnen i 9 minuter vid 200 grader.
Skär de blöta svamparna och lägg dem till den heta buljongen. Koka nudlarna separat och lägg det i soppan. Lägg skålen i tofu bitar och servera, strö med lökfjädrar.
Hur man lagar torkade svampar med potatis?
Potatis är en neutral produkt som kan göra goda vänner med många av de mest intensiva smakerna, varav en är smaken av skogsvamp. Torkad skörd kan startas på en favoriträtt, potatisgratin.
ingredienser:
- torkade vita svampar - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- vitlökständer - 2 stycken;
- lök - 115 g;
- kvistar av timjan - 2 st.
- kräm - 235 ml;
- mjölk - 115 ml;
- en nypa muskot
- potatisknölar - 980 g;
- riven gruyere - 115 g.
beredning
Före tillagning, fyll i dem med 115 ml varmt vatten i våra fall - stek, torkade ceps och lämna i 20 minuter. Efter ett tag, pressa ut överskott av fukt och skär svampen.
På den uppvärmda stekpannan bruna skivorna av pancetta och resten av fettet används för att passera löken. När lökbitar blir transparenta, strö dem med timjan och tillsätt svamp. Ge svampen en grimas.
Häll det kvarvarande vattnet efter svampen till mjölken och grädden, tillsätt muskot och värm upp ihop. I form av lager lägger du ut tunna skivor potatis, svampfryst och ost, strö över mjölk och upprepa skikten. Gjutformad maträtt förvarad till 180 graders ugn i en timme.
Hur man lagar soppa från torkade svampar?
ingredienser:
- Torkade vita svampar - 25 g;
- olivolja - 45 ml;
- lök - 115 g;
- vitlökständer - 2 stycken;
- grönsaksbuljong - 480 ml;
- färska mushroner - 510 g;
- en handfull grön spenat;
- torrt vitt vin - 65 ml.
beredning
Häll de torkade svamparna med kokande vatten och låt i 15 minuter. Spasertsuyte färska svampar med lök, och efter förångning av överskott av fukt, lägg till vita svampar och vitlök. Häll hela hälften av buljong-, vin- och svampvattnet, vänta på koka och kycklingsoppa med soppa med spenat. Blanda pureen med resten av soppan och servera.