Dolma är en utsökt maträtt som kålrullar, men i stället för kålblad används druva. Det vill säga att för att förbereda dolma behöver du antingen köpa färdiga inlagda druvblad på marknaden eller förbereda dem själv (naturligtvis är den här artikeln relevant för de områden där det är möjligt att odla druvor).
Vi kommer att berätta hur du betar druvorna för dolma.
Marinera bladen för dolma
ingredienser:
- vatten - 1 liter;
- peppar med ärter;
- kryddnejlika;
- laurbladen;
- salt, inte jodiserat - 1 msk. sked;
- Socker, hushållsproduktion - 1 matsked
- ättika 5-9% - 1-2 msk. sked.
beredning
Vi riva gröna blad från en druvbuske nödvändigtvis med svansar, även om det inte är helt. Samla druvbladen grundligt tvättade i kallt vatten och sprida torrt på en ren handduk.
På botten av ångsteriliserade glasburkar med en kapacitet på högst 0,5 liter lägger vi ner 2-5 laurbærblad, 3-5 paprikor och 2-3 kryddnejlika kryddor - kryddorna ger druvorna betade blad speciella smaker och gör smaken mer kryddig och intressant. Ovanför lägger du noggrant druvblad, inte försöker skjuta mycket i burken. Fyll bladen i burkar med brant kokande vatten, dränera vattnet tillbaka i pannan efter 3-4 minuter.
Vi förbereder marinaden. Vatten i en kastrull koka, minska eld, lägga salt och socker och blanda i 3-5 minuter, socker och salt bör vara helt upplösta. Stäng av elden och häll i ättika. Häll snabbt bladen med marinade. Du kan rulla upp burkarna med steriliserade tennskydd eller till och med lägga nylonhattar på burkarna.
För att lagra skördad betad vinlöv för dolma borde vara i en mörk sval plats, exempelvis i en källare. Ungefär en halv liter burk förbrukar 330 gram druvblad och 180 ml saltlösning.
Du kan skörda druvblad till dolma på ett annat sätt: marinera inte, men salt i saltlake.
ingredienser:
- vattenkokt-1 liter;
- salt, ej jodiserat - 70 g.
beredning
Vi förbereder saltlösningen: i kokt vatten (varmt eller kallt) löses saltet i de angivna proportionerna. Därefter agerar vi på samma sätt som vid betning till marinaden hälls, det vill säga de rena druvbladen i steriliserade burkar ångas med kokande vatten, efter 3-4 minuter, tappa varmt vatten och häll löv med saltlösning. Vi lägger på plastlock. Håll kasta i saltlake på en mörk, kall plats. Vi tar löven från burkarna efter behov (innan du lagar mat, dolma tvättas med kallt kokt vatten).