Språket (kalvkött, nötkött eller fläsk) avser delikatesser, vanligtvis är rätter från språk förberedda för festmåltider. En av de möjliga varianterna av recept är betad fläsk eller bifftunga . Under alla omständigheter ska tungan kokas och rengöras före betning.
Hur man plockar tungan
Språk rengörs (helst med borste) och tvättas ordentligt. Kalvkött och fläskkalvar kokas i en liten mängd vatten i ca 1,5-2 timmar, biff - i 2,5-3,5 timmar. Vi använder den vanliga uppsättningen kryddor för buljong (lök, lövblad, pepparkorn, kryddnejlika, lite salt). Svetsade tungor placeras i kallt vatten i 15 minuter och rengörs sedan från det övre lagret av huden. Vi skär tungan över skivorna med önskad tjocklek - nu kan det marineras.
Vin kryddig europeisk marinaden
ingredienser:
- vinäger vin naturliga och / eller citronsaft
- vin vit eller rosa stark (vermouth, muskotnöt, sherry, madera);
- varm röd peppar;
- vitlök.
beredning
Tjock i en murbruk med en varm röd peppar med vitlök och en minsta mängd salt. Tillsätt vin, vinäger och citronsaft (förhållande ca 3: 1: 1), du kan lägga till finhackade grönsaker till marinaden (persilja basilika, koriander, rosmarin, endast utan dill). Marinate skivor av tungan i minst 2 timmar. Vi serverar alla sidoprodukter (det kan vara ris, pasta, kokta potatis , sparris, unga bönor, gröna ärtor) och färska grönsaksallader.
Marinade i den östra östliga stilen
ingredienser:
- mirin eller fruktvin (till exempel plommon);
- ättika, naturlig frukt eller ris;
- juice av lime eller citron;
- honung naturlig blommig;
- sojasås;
- varm röd peppar;
- vitlök;
- torra mark kryddor (valfritt, det kan vara en blandning eller pasta av curry eller en komposition gjord enligt din smak).
beredning
Naturligtvis måste färsk vitlök och peppar krossas eller hackas mycket fint. Blanda såsen, i mängderna av ingredienser, orientera efter smak. Att lägga till färskt finhackad aromatisk gröna och tamarindpasta kan lägga till ytterligare intressanta nyanser till smaken.
Skivad kokad tunga i denna sås i minst 2 timmar. Vi serverar med ris, ris eller andra nudlar, unga bönor, sparris, färska grönsaker och frukter.
Genom att använda samma sorter av marinader (se ovan) eller någon annan, kan du förbereda marinerade havs tunga - under det här namnet säljs europeiska saltfisk från familjen solo squashes av flounder. Det är nödvändigt att skilja det europeiska marint språket från pangasius.
Marinerat marint språk
beredning
Skalad, tvättad och skivad (pitted) rå fisk marinerad i minst 20 minuter. Ett utmärkt mellanmål för vodka, inklusive ris, gin, aquavit och bordsljusvin.