Ostplatta (det är en ostbräda) är ett sortiment av olika typer av ostar. Den består av bitar ordnade i en viss ordning. Några frukter (inklusive torkade frukter), nötter, färska örter, fruktjuicer i små öppna behållare, till exempel pialas, kan användas som en extra dekoration för ostplattan.
En väl genomtänkt, sammansatt och dekorerad ostplatta blir ett underbart slut på någon, även den mest raffinerade måltiden (till exempel i Frankrike är det vanligt att servera ost som en obligatorisk efterrätt). Osten kan dessutom spela en självständig fest, i det här fallet serveras det som mellanmål för vin och starkare drycker.
Servering av ostskiva
Vi kommer att prata om hur man korrekt gör en ostskylt.
- Vi köper ostar för den lägsta tidsperioden före den planerade arkivering (det här är högst 3 dagar och inte en vecka).
- Man tror att det är bäst att servera ost på en träplatta, marmor eller granityta. Som en ostplatta används traditionellt ett specialkort av hårda, icke-tjära och luktfria träslag. Du kan använda keramiska eller porslinskivor, helst utan bild (det här är mauveton). Som ett alternativ (i byn, i landet, i naturen) kan du använda korgar från ett trävin.
- Vi tar ostarna från kylskåpet, minst en timme före skivning, läggning och utfodring.
- Vanligen bildas en ostplatta av fem eller flera olika ostar (väl, när de är synligt urskiljbara). Vi börjar från mild och mjuk, vi slutar med fast tårta, skarp och piquant.
- Ostskivor bör ordnas för att förbättra smaken medurs.
- Delar av en sorts ost ska inte komma i kontakt med en annan, så när vi gör en ostskiva lämnar vi luckor.
- Skivor av ost ska inte vara för tunna.
- Om ostskivan serveras som en efterrätt, bör vikten av bitarna vara ca 25-50 gram vardera.
- Om ostbordet serveras som huvudrätt kan vikten av en bit av varje sorts ost vara mellan 150 och 200 gram. I den här versionen kan du servera en kniv, en kniv med en gaffel eller en speciell knivgaffel. Om gaffeln saknas, tveka inte att skära osten med en kniv och äta med händerna, så gör du till exempel i Provence.
- För att smaka med ostar är en del frukt perfekt kombinerade, nämligen: några sorters plommon, päron, äpplen, bordsdruvor, torkade fikon, russin, torkade aprikoser - samt nötter och oliver. Genom detta fyller vi luckorna i ostplattan. Vi försöker undvika särskilt exotiska tropiska frukter, förutom avokado. Vi dekorerar ostplattan med färska örter.
- Sås för en ostplatta behövs inte, speciellt är det nödvändigt att undvika majonnäs, älskad av alla i post-sovjetisk rymd.
- Att göra en uppsättning ostar, drycker och gröna, vi går från regionala (eller åtminstone) nationella traditioner: franska ostar till franska drycker, italienska - till italienska, kaukasiska respektive kaukasiska, även om denna regel inte är strikt, men fortfarande.
- Det är inte överflödigt att komplettera ostplattan med färskt spridda brödskivor eller torra crackers.
- I "landsbygdsversionen" av ostskivans sammansättning kan du servera vitlök och kryddig peppar, såväl som naturlandssmör och gröna lökar - den här kombinationen av produkter med ett glas annat hemintuserat vin, och du kommer se att livet är vackert.
- Ju mer intensiv smaken av ost, desto svårare är det att ha en bukett vin som serveras för det.
- Till hårda skarpa ostar - röda viner.
- Till halvhård, inte för salt - lätta unga viner med en väl uttryckt fruktsyra.
- Till mjuk gräddeost - torr och torr vin.
- Till blåostar, ostar med en ädel mögel eller en mögelskorpsbrugg, starka, starka specialvin och starkare drycker.
- Getost - Sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Den grundläggande klassiska kombinationen av ostar med viner
Ostplatta - recept (mycket ungefärligt)
- Mozzarella eller feta;
- Neuchatel;
- Camembert eller Edam, Gouda;
- Emmental eller Maasdam;
- Parmesan eller Gruyer, Pecorino;
- Roquefort eller Dor Blu, Gorgonzola.
Förutom ostplattan är det också lämpligt att servera vackert inredda kött- och grönsaksskivor till bordet.